Кулінарний рецепт

Чізкейк із меренгою

Name: Чізкейк із меренгою
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Білок яєчний 2 | 60 шт; Борошно пшеничне 13 | 211 г; Вершки 50 мл; Вершкове масло 150 г; Вода 40 | 50 мл; Жовток яєчний 75 | 80 г; Крохмаль кукурудзяний 26 г; Малина 100 г; Полуниця 100 г; Розпушувач тіста 7 г; Сметана 250 г; Смородина чорна 100 г; Цукор 112 | 120 | 125 | 50 г; Цукрова пудра 40 г

(93 коментарів)

Кухар
Даря Тимашук

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Сьогодні я до вас із чізкейком. Давно дивлюся цей рецепт. І нарешті з'явився вільний час і я змогла його зробити. Рецепт я знайшла у Ніни Тарасової (Niksya). Сказати, що це смачно, нічого не сказати. Це божественно. У назві стоїть "чізкейк", хоча в рецепті немає сирного сиру, просто в оригіналі у Мішеля Війома йде французький сир фромаж блан 40%, але Ніна робила на сметані і я вирішила теж не шукати цей сир. Все вийшло добре. Отже, дякую Ніні за такий смачний рецепт.

Для приготування рецепта чізкейк із меренгою необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	2 \| 60 шт
Борошно пшеничне	13 \| 211 г
Вершки	50 мл
Вершкове масло	150 г
Вода	40 \| 50 мл
Жовток яєчний	75 \| 80 г
Крохмаль кукурудзяний	26 г
Малина	100 г
Полуниця	100 г
Розпушувач тіста	7 г
Сметана	250 г
Смородина чорна	100 г
Цукор	112 \| 120 \| 125 \| 50 г
Цукрова пудра	40 г

Покроковий рецепт приготування чізкейк із меренгою з фото та порадами

У рецепті дано білки та жовтки в грамах, тому що яйця всі різні за вагою. Тому зважуйте все.
Робимо бретонське тісто. Змішаємо цукор з жовтками, розітріть. І додамо половину муки.
Далі додамо до тесту м'яке масло, все перемішуємо і додаємо борошно з розпушувачем, що залишилося.
Тісто розкочуємо на папері в пласт завтовшки 0,5 см через плівку. Так воно не приліплює. І вирізаємо квадрат за розміром вашої форми чи рамки.
У мене розмір 25 на 25 см. Як бачите борти ми не робимо.
Потім я кладу тісто у форму разом із папером. Розколюємо тісто. І прибираємо його у морозилку. Автор пише, що випікати його треба наступного дня. Але я робила вже за 4 години.
З тесту я зробила ще гуртки і прибрала їх в морозилку. З розрахунком, що зроблю за день.
Поки тісто охолоджується у морозилці, робимо начинку. У мене заморожені ягоди. Я їх розморозила, налила у сотейник воду та додала цукор. Довела до кипіння, потім додала ягоди і прокип'ятила 5 хвилин. Потім процідила від соку і дала охолонути ягодам.
Робимо чізкейк. Білки збиваємо до піків із цукром (46 г). Жовтки розтираємо до біла із цукром (56 г).
Вершки нагріємо до кипіння і додамо цукрову пудру, злегка дамо охолонути і потім змішуємо зі сметаною.
Ну і в кінці, змішаємо жовтки зі сметаною, далі додамо білки та всипаємо сухі інгредієнти. Все це робимо делікатно.
Дістаємо наше тісто з морозилки, випікаємо його в розігрітій духовці до 160 градусів 25 хвилин, до золотистого кольору. Викладаємо одразу наші ягоди.
Виливаємо далі сметану масу. І ставимо далі випікатися 40 хвилин за 160 градусів. До золотистої скоринки.
Ось такий він у мене вийшов.
Даємо йому повністю охолонути у формі. Потім дістаємо, обрізаємо краї.
Далі робимо меренгу. Холодні білки кладемо в міксер і вмикаємо на повільну швидкість. Воду змішаємо із цукром. Найкраще брати каструльку з тонким дном. Ставимо на вогонь. І доводимо до кипіння. Тепер білки вмикаємо на найвищу швидкість. Все це робимо водночас. Тобто включили білки, поставили каструльку. Каструлька стоїть на плиті 5 хвилин з моменту закипання. Можна перевірити, крапнувши краплю в холодну воду. Якщо буде кулька, то сироп готовий. Або ж варимо сироп до 120 градусів, якщо у вас є добрий термометр. Отже, вливаємо тонким струмком сироп, намагаючись не лити на віночок, не припиняючи збивати білки. Далі збиваємо ще 4-5 хвилин.
Потім я взяла таку насадку, наповнила кулінарний мішок меренгою.
Краєм видавлюємо волани і так продовжуємо далі. В оригінальному рецепті крем був вершково-шоколадний. Але мені захотілося зробити саме з меренгою.
Готовий я обпеклапальником.
Ну от і все, можна ще прикрасити гору. Смачного.