Кулінарний рецепт

Капуста квашена "Хруст-аль"

Name: Капуста квашена "Хруст-аль"
Cook time: 5760 min
Total time: 5760 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Горілка 1 ст. л.; Капуста білокочанна 1 кг; Морква 1 шт; Насіння гірчиці 1 ч. л.; Насіння кропу 1 ч. л.; Перець запашний 3 шт; Сіль 1 ст. л.; Цукор 1/3 ст. л.

(154 коментарів)

Кухар
Юлія Асауленко

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Прозора та хрумка, звідси і назва "ХРУСТ-АЛЬ". Саме точні пропорції дають такий смачний результат.

Для приготування рецепта капуста квашена "хруст-аль" необхідні ці інгредієнти

Горілка (десертна ложка горілки на 1 л об'єму капусти)	1 ст. л.
Капуста білокочанна	1 кг
Морква	1 шт
Насіння гірчиці	1 ч. л.
Насіння кропу	1 ч. л.
Перець запашний	3 шт
Сіль	1 ст. л.
Цукор	1/3 ст. л.

Покроковий рецепт приготування капуста квашена "хруст-аль" з фото та порадами

Отже, беремо міцний, щільний качан капусти, зелені листи прибираємо (не шкодуйте - зніміть до білого, інакше при квашенні вони будуть сірими та м'якими). Верхнє, чисте листя потім можна використовувати в іншій страві.
Наріжте капусту дрібно, але довго. Я думаю, зараз у всіх шатківниці, так що це не складе особливих труднощів.
Моркву натерти на "корейській" тертці.
Все з'єднуємо, перемішуємо і злегка перетираємо. Робити це зручніше на таці або у неглибокому, але широкому тазі, пересипавши сіллю та цукром. На 3-літрову банку необхідно, в середньому, 3,8 - 4 кг капусти.
Скласти у банку щільно. Залишити за кімнатної температури на 3 дні. Під банки поставте піддон, тому що під час сквашування виділяється багато соку, можлива його "втеча" з банок. При недостатньому виділенні соку (що буває вкрай рідко) влийте охолодженої кип'яченої води.
Протикати кілька разів на день дерев'яною паличкою для відведення газів бродіння. Через 3 дні влити горілку в банку і винести на холод. Горілка тут служить консервантом, з її додаванням бродіння припиняється. Через 2 – 3 години її абсолютно не відчувається.
Через добу – дві капуста готова.