Пиріг із чорної смородини з меренгою

• 

  У чистий сухий посуд акуратно розділити жовтки та білки.

• 

  Борошно з цукровою пудрою просіяти, додати|добавляти| холодне вершкове масло|мастило| і перетерти пальцями в крихту. Потім додати|добавляти| жовтки.

• 

  Швидко замісити тісто і зібрати в кому.

• 

  Дно роз'ємної форми застелити пергаментом і рівномірно розподілити тісто. Поставити у холодильник на 30 хв.

• 

  Смородину заливаємо окропом та пробиваємо блендером.

• 

  Проціджуємо через дрібне сито чи марлю.

• 

  Додаємо цукор, злегка збиті яйця та вершки. Все перемішуємо.

• 

  Охолоджене тісто розколюємо вилкою і випікаємо при 180 градусах 15-20 хв до золотистого кольору.

• 

  На злегка остиглий корж виливаємо начинку і печемо при 180 градусах 25 хв.

• 

  Робимо італійську меренгу (або заварний білковий крем). У сотейнику змішуємо цукор та воду. Ставимо на вогонь і доводимо до 118 градусів. Паралельно з цим збиваємо білки. Спочатку на низькій швидкості, потім переходимо на високу, коли сироп активно закипить. Якщо немає термометра, то наливаємо невелику кількість сиропу в холодну воду і пробуємо скачати м'яку кульку. Якщо вийшло, то вимикаємо вогонь. Тонким цівком вливаємо сироп у білки. Швидкість при цьому зменшуємо до середньої. Льємо сироп по стінці, не потрапляючи на віночок.

• 

  Меренга має збільшитися в обсязі, стати щільною та глянсовою. Перекладаємо в мішок з круглою насадкою (або накладаємо на пиріг ложкою)

• 

  Пирогу даємо трохи охолонути, щоб начинка трохи стабілізувалася. Потім зверху викладаємо меренгу. Печемо при 200 градусах 5-10 хвилин, щоб меренг придбав золотистий колір.

• 

  Остуджуємо пиріг, даємо кілька годин постояти в холодильнику. Потім прикрашаємо і подаємо) приємного апетиту:)

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар