Кулінарний рецепт

Торт "Осінній вальс"

(43 коментарів)

Кухар
Максим Богатченка

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

З чим у Вас асоціюється осінь? Особисто для мене, осінь-це яскравий, барвистий листопад різнокольорових фарб... шарудяче листя під ногами.. яскраві парасольки під час дощу, що мрячить... теплий плед і смачний чай з тортом.. Пропоную і Вам, дорогі мої, влаштуватися зручніше і скуштувати смачного найніжнішого торта! М'який просочений бісквіт, найніжніше суфле та соковиті персики точно подарують Вам хвилини задоволення, умиротворення та спокою... Заходьте, дорогі, пригощайтеся і нехай весь світ зачекає!

Для приготування рецепта торт "осінній вальс" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	3 шт
Борошно пшеничне	150 \| 2 ст. л.
Ванільний цукор	1 пакет.
Вершки	500 мл
Вершкове масло	100 г
Вода (кип'ячена охолоджена для замочування желатину)	1 \| 120 мл
Желатин	30 г
Жовток яєчний	7 шт
Кислота лимонна	1 шт
Куряче яйце	4 шт
Молоко	1 скл.
Персик	1 бан.
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сметана	400 г
Цукор	1 \| 100 \| 150 г
Цукрова пудра	4 ст. л.

Покроковий рецепт приготування торт "осінній вальс" з фото та порадами

Для бісквіту яйця збити з|із| цукром до побіління і збільшення в об'ємі в кілька разів.
Борошно змішати з розпушувачем і просіяти в яєчну масу невеликими порціями, акуратно розмішуючи міксером на малих обертах чи лопаткою. Форму змастити олією та обсипати борошном. Вилити тісто у форму і випікати у попередньо розігрітій до 180 градусів 35-40 хвилин до готовності. Форма діаметром 27 см. Готовий бісквіт остудити на решітці. Я завжди бісквітний корж пеку ввечері і залишаю на ніч "дозріти". Тоді при розрізанні він не кришаться і добре просочується. Ось такий корж у мене вийшов.
Для просочення сметану збити з цукром та ванільним цукром. Сметану можете брати будь-які жирності. У мене сметана 18% жирності. Бісквітний корж розрізати навпіл. На блюдо викласти пару ложок сметанного крему і згори покласти нижню частину бісквітного коржа.
Зверху корж рясно змастити сметанним кремом. Верхню частину коржа викласти розрізом нагору і також добре просочити сметанним кремом.
Желатин залити холодною кип'яченою водою та залишити для набухання. Я використовую швидкорозчинний желатин.
Поки желатин набухає, а коржі просочуються займемося приготуванням найніжнішого вершкового суфле. Для цього жовтки збиваємо з цукром до густої білої маси, вливаємо молоко, додаємо борошно і ставимо на водяну лазню, помішуючи переодично. Маса трохи збільшиться в обсязі. Як тільки почне з'являтися перша бульбашка, перемішуємо і знімаємо з вогню. Накриває плівкою в "контакт" і ставимо в холодну воду для остигання, переодично перемішуючи.
Розм'якшене вершкове масло збити міксером і, акуратно, по ложці додати заварний крем, що остигнув. Щоразу добре збивати міксером. У нас виходить найніжніший заварний крем. Добре охолоджені вершки збити з|із| цукровою пудрою до міцних піків. Желатин розчинити на водяній бані та акуратно через ситечко вилити у збиті вершки. Усі збити.
А тепер акуратно, потроху, додаємо заварний крем у вершки, щоразу добре розмішуючи міксером. Виходить дуже смачний крем, який при застиганні стане найніжнішим суфле.
Персики заздалегідь відціджуємо від сиропу та нарізаємо часточками.
Навколо нижнього коржа встановити роз'ємне кільце. На корж викласти половину персиків.
Зверху залити здебільшого суфле. Наверх на суфлі викласти персики, що залишилися.
На персики викласти верхню частину коржа розрізом вниз і залити суфле, що залишилося. Поставити у холодильник для застигання. Я зазвичай лишаю на ніч.
Після застигання акуратно звільнити торт від кільця, для цього по стінках необхідно трохи пройтисягарячим феном і все благополучно відійде без пошкоджень! Прикрасити за власним бажанням.
Я боки прикрасила цукровим мереживом.
Для оформлення верху пропоную зробити легкий та повітряний білково-заварний крем, який приємно відтінить смак вершкового суфле. Готується він дуже швидко і просто, але покрокових фото немає, бо одразу задіяні дві руки.
Змішати в каструлі цукор та воду, поставити на вогонь та варити після закипання 4 хв. Додати лимонну кислоту та інтенсивно перемішати. Варити ще 3 хв. Одночасно з варінням сиропу збити 3 охолоджені білки до міцної піни. Тоненькою цівкою влити гарячий сироп у білки, продовжуючи збивати. Крем почне густіти і збільшуватися в обсязі. Збивати до остигання. Можна додати різні барвники і прикрашати на власний розсуд. Крем чудово тримає форму.
Опис вийшло довгим, але насправді все готується дуже швидко. Я розбила приготування на 3 дні.
Торт виходить ДУЖЕ НІЖНИЙ! Як то кажуть "можна губами їсти".
Я цей торт готувала у подарунок свекрусі. І треба сказати, що їй він дуже сподобався!
Торт добре переніс транспортування на відстань 300 км. І ось шматочок.
Пригощайтеся! Смачного!!!