Кулінарний рецепт

Качка за мотивами димлями

Name: Качка за мотивами димлями
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Узбецька
Ingredients: Качка 1 шт; Овочі 2 кг; Спеції 1 ст. л.

(70 коментарів)

Кухар
Галина Науменко

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Качка за мотивами димлями. Чи димляма з качки? Загалом назвіть, як хочете, розповім по порядку. Але результат, на жаль, вже був (!) Досить і дуже, доповім я вам ..., швидко і нещадно з'їдений. І ніхто, чеслово, навіть не скривився. …Можливо, просто не встигли?

Для приготування рецепта качка за мотивами димлями необхідні ці інгредієнти

Качка	1 шт
Овочі	2 кг
Спеції	1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування качка за мотивами димлями з фото та порадами

Отже, ось вона – качка. Домашня. Творогом та іншим винятково натуральним та екологічно чистим кормом вигодована, водою колодязною виснажена. Запитайте – звідки знаю? Так ити зі свого, як то кажуть, городу. Тож і стверджую.
Та й овочевий весь набір ..., знаєте, я чекав саме "тоді", коли все виросте і заколоситься, а значить, буде готове до вживання в процесі приготування димлями.
Ось такий кошик приніс я з городу.
Почистити та покришити. Якось так. Можна і кубиками – не важливо.
Перець. Про який усі говорять, що він болгарський. Хоча, наприклад, угорці проти. І я не згоден. Ну який він болгарський, якщо у нас у Підмосков'ї росте?
Взагалі кажучи, він, звичайно, ще не дозрів. І сорт якийсь цікавий. Він, доки наливається – зелений. Потім фіолетово – чорний. А вже після того почне різнобарв'ям палати. Причому на одному кущі може бути жовтий і червоний, наприклад. АЛЕ... поки що він ось такий.
Звичайно, ще зовсім, що називається «худий» і не дуже соковитий.
Помідори теж ще чинності не увійшли. Здебільшого, трохи забуріли. Але й почервоніли деякі. Літо нині дощове. Сонце обмаль.
Хоча, якщо говорити про особисті уподобання, то я люблю саме такі. Щоб були з твердинкою такою….
Ріжемо, як завжди для димлями, поперек.
Ну ось, усі заготовили. Почнемо казан «заряджати».
Качка була не сильно велика, близько трьох або трохи більше кіло. Усі жировмісні шматочки - від комірцевої зони, з гузки та інші зрізки викладаємо на дно казана. Ось так.
Потім шар цибулі. Я порізав «на коло» дві досить великі звичайні цибулини і одну червону. Так ось – першим шаром пішла цибулина повністю. А потім трохи присолив. Ложки півтори чайні. Більше не треба. Потім сіль ще додаватимемо.
І поверх цибулі я виклав частини крил.
А поверх цих кісточок, практично, лягли стегна та грудки. Точніше шматки грудок. Я купку розділив на чотири частини.
А потім пішла вже цибулина червона, яблучків кілька кисло – солодких і трохи присоливши, додав перців мелених та суміші «для м'яса». Там всякого – різного намішано. А взагалі кажучи, тут простір для фантазії… відповідно до смаків та уподобань особистих.
Потім укладаємо шар помідорів, так щоб м'ясо було повністю прикрите і перців тих самих, які болгарськими називають.
Потім я ще помідорів додав і баклажани виклав. Помідорів пішло всього штук шість середнього розміру, а синіх я пару покришив. Не дуже великі.
Тільки – трохи присолити не завадить.
І завершальний шар – штук сім картопель середнього розміру, крупно порізаних та пара морквин.Викладаємо також рівномірним шаром. Зверху зелений букет. Я обмежився кропом та петрушкою. Але це також – на любителя. Хто чого більше любить – те й кладіть.
Через своє особисте ставлення до барбарису я додав ложку їдальню цих ягідок так мені милих. Пікантна кислинка буде …
Все. Котел «заряджений». Накрити треба щільно. Найкраще ось такого типу мискою, щоб вийшло якомога щільніше.
А потім вже й штатній кришці місце знайдеться.
Вогонь розводимо для початку сильний.
Коли перший заряд прогорить, це приблизно хвилин близько двадцяти в казані буде вже ось таке.
Те, що я вам показав на цій картинці - це взагалі порушення технології непридатне. Але я пішов на це. Для наочності, так би мовити.
А потім тримаємо казан «на свічці». Т. е. підгодовуємо вогнище трісками, щоб нагрівання було дуже слабким. І процес цей триває щонайменше півтори години. Нудне, звичайно, заняття, але результат того вартий. Чесслово.
І … власне ось. Відкриваємо кришку.
Потім акуратно виймаємо з казана овочі, намагаючись нічого не м'яти.
А ось і м'ясо. Розпарене, в овочевому соку ... навіть не зварене або тушковане, а протомлене в цьому самому овочевому середовищі. Тут навіть визначення підібрати важко.
А ось сік, на відміну від м'ясного варіанту, як не крути, а жируватий виявився. Качка! Все, що на дні казана було, втомилося. Вийшла така підливка. Досить, повторюся, жирна, але жир той від птаха водоплавного, а значить шкоди від нього точно не буде.
Його, звичайно, краще використовувати як підливу. До пюре там картопляного, або, наприклад, каші гречаної. Дуже вийде правильна каша, я запевняю вас.
А ось вже і «ділові», що називається, шматки качині. Як гарнір, звичайно ж, ті самі пропарені овочі.
Ось така димляма з качки!
Ангела вам за трапезою!