Суп-пюре з бичачих хвостів

Суп пюре з бичачих хвостів.
Клопітно, звичайно, але нічого складного, в принципі, немає. І дуже смачно. Англійці, його ще окстейлом називають, щоправда, буряки рекомендують додавати…, я не став.
Бичачий хвіст порубати на шматочки. Звісно, ​​ніхто не визначить, чий він. У сенсі, бичачий чи коров'ячий. Але, якщо сказано - бичачий, значить, вважатимемо, що так воно і є!

Бульйон варитимемо традиційний. Білий. Тому крім хвоста приготуємо такий набір коренів овочевих. Селера краще нашаткувати соломкою. І якщо є петрушка, теж варто додати. У мене була суха. Додав, звісно.

Перше, що варто зробити – це поставити варитись бульйон. Закладаємо хвіст у каструлю з водою та ставимо на сильний вогонь. Як закипить, зняти піну та ще трохи поварити в інтенсивному режимі. Є думка, що хвіст треба просмажити на добре розігрітій сковороді до появи рум'янцю. Не став я цього робити. Щоб не обтяжувати.

Як тільки піна припинить виділятися, відправляємо в каструлю всі приготовані коренеовочі та зменшуємо вогонь до мінімуму. Далі нічого варити не будемо. Томитимемо. Повільно та довго. Як мінімум, години три – чотири.

Готуємо решту овочів.
Три цибулини середніх розмірів треба дрібно посікти. У мене така штука є. Кажуть, що називається – міні чопер. Не знаю. Рубилка – вона є рубилка. Швидко і зручно.

Морквину трьом на великій тертці.

Пару зубчиків часнику ріжемо ось так. Не тонко, але й товстіти не варто.

Картопля. До речі, минулорічна ще. Хоч паростки і з'явилися, але жодного разу вона не млява. Соковита та тверда. Ріжемо кубиками. Середнього розміру.

Далі знадобиться сковорода та трохи оливкової олії.

Як тільки масло розжариться, варто трохи обсмажити часник до появи ароматного часникового запаху. Але! Для цього достатньо лише п'яти секунд. Перетримайте – ризикуєте набути аромату підгорілого часнику.

А далі обсмажуємо цибулю. До напівпрозорого стану.

Ось щоб такий він став.

А потім уже моркву додати і дуже добре перемішати.

Ось тут варто додати пару черпаків. Ну, не те щоб не бульйону, але краще постаратися жир з поверхні оного.

Тепер про помідори. Тут чи треба взяти помідори, щоб були смачні та справжні. А коли таких під рукою не виявиться, то використовуйте такі, наприклад, консервовані ... у власному соку.
Мені "пощастило". Ці італійські горіхи виявилися неочищеними, довелося обдирати шкірку. Клопітно, звичайно, але куди подінешся.

І в сковороду ці помідори відправити.

А потім сковороду кришкою накрити, вогонь зменшити і дати спокій. Нехай гаситься. Так. Якщо раптом кислувато здасться, помідори все ж таки, додайте цукру трохи. Тут справа смаку.

А ось ібульйон приспів. Он який… стомлений.

Виймаємо з бульйону хвости та інше, що шумівка підчепить.

І, я це через подвійне сито зазвичай роблю, добре бульйон процідити.

Хвости зварилися дуже добре. М'ясо просто зісковзує з кісток.

Тому поділ на м'ясо та хрящокісточки відбувається практично миттєво.

Звичайно, було величезне бажання поглинати ці кісточки, обгризти хрящики. АЛЕ! «…ці очі навпроти!...» Думаю, що ви розумієте - шматок у горло не поліз. Мені….

А м'ясо дрібно нарізати.

Бульйон знову повертаємо на плиту. І щойно він почне закипати, відправляємо туди картоплю.

Так, забув сказати, овочі постійно помішувати треба. Без фанатизму, але виключити підгоряння треба.

Картоплю зварити до напівготовності і викласти в бульйон тушковані овочі.
У цей момент можна додати приправи та спеції, наприклад. сушені чебрець і майоран, чорний свіжомелений перець, сіль, лавровий лист, гострий перчик. Я додав тільки лаврушку та кілька горошин перцю.
Накрити кришкою і потім ще хвилин двадцять від сили.

А потім знову процідити. З метою вилучення овочів із бульйону.

І м'ясо повернути в каструлю. Нехай нудиться в бульйоні.

Можна блендером. Можна через сито.

Перетворити овочеву суміш на пюре.

Викласти в бульйон пюровані овочі.

Добре розмішати і довести до кипіння. Можна кілька хвилин дати побулькати.

Все. Дати настоятися хоча б трохи. І….
Ангела вам за трапезою.

Не зайвим буде додати будь-якої зелені та грінки.
Можна зробити соус: У теплий бульйон висипаємо муку|борошно| і розтираємо її до стану рідкої сметани. Порто ллємо на сковорідку та підкипаємо на повільному вогні. Льємо рідке борошно. І дуже моторошно перемішуємо до стану густого киселю. Додавати його буквально ложку – другу на тарілку.