Кулінарний рецепт

Торт "Фруктова опера"

(27 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Хочу запропонувати вашій увазі дуже легкий, ніжний, по-справжньому літній тортик або десерт "Фруктова Опера". Коржі виходять м'які, повітряні, і завдяки просоченню соковиті та вологі. Склад без глютену. За бажанням бісквіт можна замінити на будь-який інший. Десерт у міру солодкий. А поєднання полуниці із цитрусовими нотками дають просто чудове поєднання. Незважаючи на багатошаровість цього десерту, він готується досить легко та просто. Сподіваюся вам сподобається!!!

Для приготування рецепта торт "фруктова опера" необхідні ці інгредієнти

Апельсин (очищених, без шкірки ~3шт.)	400 г
Ванільний цукор	1 пакет.
Вершки	150 мл
Вода	400 мл
Желатин	10 г
Желе	2 пач.
Крохмаль кукурудзяний	70 г
Куряче яйце	2 шт
Полуниця	150 г
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сік апельсиновий	50 мл
Сіль	1 щіп.
Сир вершковий	200 г
Цедра апельсину	1 шт
Цедра лимону	1 шт
Цукор	1 \| 110 \| 25 \| 3 \| 75 г

Покроковий рецепт приготування торт "фруктова опера" з фото та порадами

Спочатку приготуємо бісквіт.
Відокремлюю білки від жовтків. До білків додаю щіпку солі та збиваю до м'якої піни.
Потім вводить половину цукру від загальної маси та продовжуємо збивати до щільної піни.
До жовтків додаю другу половину цукру і збиваю до пишності та легкого освітлення.
Потім до жовтків додаємо цедру і крохмаль з розпушувачем. Все добре перемішуємо. Маса вийде досить щільною.
І потім маленькими порціями, акуратно починаємо вводити білки. Довго не вимішуйте, щоб білки не втратили своєї пишності. Загалом, все як у звичайному бісквіті.
Виливаємо у форму застелену пергаментом і випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці. Розмір форми 19*24.
Випікала бісквіт при 165 градусах, 16 хвилин. Виймаємо та даємо охолонути.
Апельсинове желе.
Апельсини очищені від шкірки та від кісточок пробиваємо блендером у пюре.
Желатин замочуємо у воді.
Додаємо цукор та відправляємо все на плиту, потрібно довести до кипіння.
Коли закипить, додаємо набряклий желатин. Все добре перемішуємо.
І виливаємо у форму в якій збиратимемо тортик. Або просто у форму потрібного діаметра.
Забираю в морозилку до збирання торта.
Мус.
Желатин замочуємо у холодній воді.
До соку додаємо весь цукор. Відправляємо в мікрохвильову піч, гріємо, щоб цукор весь розчинився.
Полуницю блендер перебиваємо в пюре.
До гарячого соку додаємо набряклий желатин та полуничне пюре. Все добре перемішуємо. Відставляємо убік. Маса повинна обов'язково добре охолонути. Інакше крем може розшаруватись.
І паралельно починаємо збивати Холодні вершки з Холодним вершковим сиром.
Коли вершки збилися, починаємо потроху додавати полунично-апельсинову суміш.
І цедру.
Продовжуємо все збивати буквально пару хвилин, щоби все добре перемішалося.
Мус готовий. Від буде досить рідкий. Це нормально. До моменту збирання торта, його можна прибрати в холодильник.
Сироп для просочення коржів.
До соку додаю цукор і грію в мікрохвильовій печі. Цукор має розчинитись.
Сироп готовий.
Складання торта.
Корж я розрізала на 2 частини. І обрізала краї під форму в якій збиратиму. Це 19*19.
Форму обтягнула харчовою плівкою та наростила висоту за допомогою пластикової канцелярської папки.
Укладаю перший корж, добре просочую сиропом і виливаю половину мусу. Забираю в морозилку чи холодильник, щоб верхній шар трохи схопився.
Потім укладаю другий корж, просочую сиропом, що залишився, і кладу желе. Зверху виливаю мус, що залишився.
Забираю в морозилку хвилин на 50, верхній шар повинен добре схопитися.
Фінальний желейний шар.
У менеось таке готове желе. Дотримуюся інструкції. У воду додаю цукор, суміш, варю до кипіння. Остуджую.
Коли заливка настигла, виймаю тортик з морозилку, він вже досить стабільний. І виливаю зверху желе. Забираю в холодильник чи морозилку. Він має добре застигнути. У мене він провів ніч у холодильнику. У морозилці йому часу потрібно набагато менше.
Обрізаю краї. І прикрашаю за бажанням.
Тортик можна подавати повністю, або розрізати на порційні шматочки.
Також його можна зібрати в будь-якій наявній формі.
Я із залишків зробила десерт у склянці. Теж було дуже апетитно та смачно.
Ось такий гарний, яскравий, соковитий тортик вийшов.
Він дуже смачний!
Рекомендую спробувати.
Ось такий тортик у розрізі.
Я дуже намагалася пояснити все доступно, зрозуміло, сподіваюся, у вас все вийде.