Кулінарний рецепт

Класична гречана каша за В. Похлєбкіним

Name: Класична гречана каша за В. Похлєбкіним
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Вершкове масло 40 г; Вода 2 скл.; Гречана крупа 1 скл.; Гриби 0,5 шт; Куряче яйце 3 шт; Сіль 1 шт; Цибуля ріпчаста 1 шт

(32 коментарів)

Кухар
Євген Овсієнка

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Зварити смачну кашу досить просто, якщо знаєш правильне співвідношення рідини та крупи та дотримуєшся технології приготування. Ділюсь із новачками цими нескладними, але важливими секретами. Що стосується заправки, то В. Похлєбкін стверджує, що вона повинна складатися з вершкового масла, цибулі, сушених білих грибів і крутих рубаних яєць, і це - "класична, невід'ємна заправка для гречаної каші! Будь-яка інша для неї - неприйнятна, недоречна!" :). Можливо, маестро і погарячкував, але я спробувала приготувати тому опису класичний варіант гречаної каші, і моя сім'я його схвалила, попросивши добавки :).

Для приготування рецепта класична гречана каша за в. похлєбкіним необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	40 г
Вода	2 скл.
Гречана крупа	1 скл.
Гриби	0,5 шт
Куряче яйце	3 шт
Сіль	1 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт

Покроковий рецепт приготування класична гречана каша за в. похлєбкіним з фото та порадами

Для гречаної каші співвідношення рідини та крупи становить 2:1, тому відміряємо 1 склянку гречаної крупи та 2 склянки води. Зверніть увагу, йдеться про ядрицю, з гречаного проділу кашу в класичному виконанні не варять. Крупу при необхідності перебрати і добре промити під холодною проточною водою.
Яйця залити холодною водою, поставити на вогонь, довести до кипіння та варити 10 хвилин до крутого стану. Потім зняти каструлю з вогню, злити, залити холодною водою і залишити для охолодження.
Сухих білих грибів достатньо 1 шт. на 2 склянки гречки, у мене гречки 1 склянку, відповідно і грибів відміряю приблизно половинку. Шматочки сушених скласти в кавомолку та змолоти.
У каструлю влити 2 склянки води та довести до кипіння. Каструлю краще використовувати металеву, з товстими стінами та опуклим дном для кращого випарювання води. У процесі варіння об'єм каші сильно збільшиться, тому каструлю беріть таку, щоб вода сягала не більше половини її об'єму.
У киплячу воду всипаємо промиту гречку та подрібнені гриби. Закриваємо кришкою. Як тільки вода знову закипіла, зменшуємо вогонь, щоб каша варилася, але не вирувала до вистрибування з каструлі :). Кришку зайвий раз не відкриваємо і нічого не перемішуємо. Це важливо!
Через приблизно 10 хвилин варіння миємо, чистимо і дрібно нарізаємо цибулю, висипаємо її в кашу. Чи не перемішуємо!
Продовжуємо варити кашу з цибулею при закритій кришці на повільному вогні до повного випарювання води (приблизно 10 хвилин). Знімаємо кашу з вогню і даємо їй постояти під кришкою після готовності ще 5 хвилин для "упрєванія", тобто повного розвитку її смаку.
Яйця очистити від шкаралупи і порубати.
В кашу додати вершкове масло|мастило| і рубані яйця, посолити за смаком. Обережно перемішати, намагаючись не м'яти та негайно подавати на стіл! Охолола каша, за словами В. Похлєбкіна, - це "насмішка над здоровим глуздом, неповага до кулінарного мистецтва та профанація цієї шляхетної національної страви".