Паштет із печінки

Приготовлено за рецептом з "Книга про смачну та здорову їжу".
Печінку обмити, очистити від плівок та жовчних проток і нарізати невеликими шматочками, а очищену моркву, петрушку та цибулю – тонкими скибочками. Все це підсмажити до повної готовності зі шпигом, також нарізаним шматочками, додавши 1 лавровий лист і кілька горошин запашного перцю. Після цього пропустити двічі-тричі через м'ясорубку (можна додатково протерти крізь сито).
Дуже важливо правильно підсмажити печінку, не пересмаживши її, інакше паштет не вийде таким соковитим, яким він має бути.
Протерту печінку скласти в каструлю, додати до смаку сіль, перець, натертий мускатний горіх і вибити лопаткою, поступово додаючи вершкове масло.
Приготовлений паштет перекласти в скляний або порцеляновий посуд та охолодити. Подавати паштет можна як закуску, додавши як гарнір варені яйця, або використовувати для бутербродів на сніданки.
На 500 г печінки телячої або яловичої - 100 г сала-шпигу, 100 г вершкового масла, по 1 моркві, петрушці та головку цибулі.