Кулінарний рецепт

Торт з безе та горіхів

(24 коментарів)

Кухар
Катерина Дорчинець

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Цей ніжно-хрумкий торт мене навчила робити свекруху. Безе, заварний крем та волоські горіхи. Поєднання для мене приголомшливе. Тане в роті, надзвичайно смачний, правда у свекрухи він виходив цікавішим і красивішим. Начебто такої точно не знайшла на сайті, тому викладаю. Може, комусь знадобиться.

Для приготування рецепта торт з безе та горіхів необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	15 г
Вершкове масло	300 г
Горіхи грецькі	300 г
Куряче яйце	4 шт
Маргарін	15 г
Молоко	125 мл
Цукор	270 г

Покроковий рецепт приготування торт з безе та горіхів з фото та порадами

Приготувати інгредієнти та посуд. Горіхи просушити кілька хвилин у духовці на низькій температурі, порізати на дрібніші шматочки, зняти зайве лушпиння (сама відвалюється). Охолодити в холодильнику склянку цукру і посуд, в якому збиватиметься білок.
Потрібно для безе: 4 яйця (тільки білки) + 1 склянка цукру (180 г)
Знадобиться для крему: 4 жовтки, 125 мл молока, 300 г вершкового масла, півсклянки (90 г) цукру.
Заздалегідь готуємо: пергамент змащуємо вершковим маслом чи маргарином і трохи присипаємо мучкою. На пергамент потім укладається дві частини майбутніх коржів з безе - але треба враховувати, що тісто розповзається - не можна, щоб стикалися!
Тісто: посуд повинен бути бездоганно чистим без слідів жиру.
Ретельно відокремити білки від жовтків. Збити білки до крутої піни. Щоб при перевертанні каструлі збитий білок не рухався.
Не припиняючи збивання, повільним струмком вводимо цукор, але не надто довго.
Включити духовку заздалегідь – приблизно на 150 градусів
Випікати коржі з безе протягом години – півтори. Коли скоринка щільна, вийняти і надколоти акуратно. Щоб добре відлипло від пергаменту, заздалегідь на столі кладемо холодний мокрий рушник і на нього ставимо вийнятий з духовки лист.
Робимо крем: 4 жовтки, 90 г цукрового піску, 125 мл молока, 300 г вершкового масла розм'якшеного (дістати з холодильника заздалегідь).
4 жовтки добре збити з 90 гр цукру, перелити в алюмінієву каструльку, додати півсклянки (125 мл) молока, поставити на вогонь або водяну баню.
Постійно помішуючи, довести до кипіння.
Охолодити добре. Краще поставити охолоджений сироп на 15 хвилин у холодильник.
Вершкове масло вийняти заздалегідь, щоб встигло стати м'яким.
Збити масло дуже добре, повинне сильно збільшитися і побіліти, потім потроху, продовжуючи збивати на малій швидкості, додавати охолоджений сироп.
На верх у нас піде чистий крем (половина всього крему), у середину між коржею – горіховий – треба змішати половину крему з половиною всіх горіхів.
Змащуємо нижній корж горіховим кремом, приліплюємо верхній корж, змащуємо його чистим кремом, прикрашаємо рівними рядами зі шматочків волоських горіхів. Найкраще з половинок горіхів.
Залежно від форми, в якій випікаєте, торт можна зробити круглим, квадратним або прямокутним.
Приємного апетиту!