Кулінарний рецепт

Буженіна

(51 коментарів)

Кухар
Ірина Литовченко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Це дуже просто, але дуже смачно! І нехай кажуть, що не корисно там, холестириново і т. п., АЛЕ… я, чесно кажучи, жодного разу не зустрічав людину, щоб вона відмовилася ось від такої скибки.

Для приготування рецепта буженіна необхідні ці інгредієнти

Сіль	60 г
Свинина	3 кг
Часник	5 зуб.
Чебрець	1 гілоч.
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування буженіна з фото та порадами

Майже все, що знадобиться – це непоганий шматок свинини. Бажано, звичайно, щоб із жирком. Але без фанатизму. Якщо без жиру - сухо вийде, а, якщо буде жиру багато. Ні, знаєте, смажений свинячий жир, все-таки – це не варений, але коли його багато, теж не дуже приємно.
Ось … якось так.
Після того, як свинину добре промиєте та просушите, найпростіший спосіб – паперові рушники, наприклад, його, шматок, треба добре натерти сумішшю солі та перців. Солі взяти стандартно – два відсотки від ваги м'яса. Перців - тут за смаками і уподобаннями. І асортимент та кількість. Тільки перці, найкраще, взяти великого помелу.
Суміш добре перемішати та свинину ретельно натерти. Можна навіть зробити щось на кшталт розсолу, але я не став.
І не просто натерти, а ретельно шматок промасувати. Я без іронії говорю, якщо що. Саме промасувати.
І ще одна «чиста смаковуха». Можна нашпигувати м'ясо часником. Я не став. У всіх свої уподобання. Тож якщо любите – не забудьте.
У піддон нарізати часник. Не треба рубати дрібно, ось такими пластинами найкраще. Додати гілку, максимум дві чебреці. Пару лаврових листків. Декілька горошин запашного перцю роздавити. Саме просто роздавити. Ну і … якщо є якісь фантазії на тему ще якихось улюблених спецій, не треба собі відмовляти, хоч і переборщити – теж недобре.
Все це вирівняти по дну піддону.
А потім укласти відмасований і натертий шматок свинини на цю підкладку.
Піддон накрийте фольгою, загорніть у пакет та поставте в холодильник.
Стояти свинина буде, ну чи мусить стояти, а так, звісно - нехай лежить... – оптимально … добу. Через кожні шість-вісім годин свинину треба перевертати.
Просто перевертати і все.
Розігріти духовку. Градусів сто шістдесят – сто вісімдесят. Більше не треба.
М'ясо помістити в пакет для запікання. Адже хочеться, щоб соковито вийшло, от і упаковуйте, не лінуйтеся.
І в духовку.
Якщо є градусник для м'яса, то чекайте, поки температура всередині шматка, так би мовити, досягне сімдесяти – сімдесяти п'яти градусів. Якщо ні, то приблизно через півтори години (хоча тут треба розуміти, що час запікання залежить від величини шматка м'яса, в тому числі), тицьніть ножиком у м'ясо. Якщо сік буде чистим і прозорим, то вже готове. Якщо сік буде з кривавістю, навіть малою, то ще ні. Але, повірте, градусник зручніший.
Так, якщо раптом пакет сильно надує, не соромтеся - проколіть. Можна у кількох місцях.
Ну ось. Такий буде вигляд. Справа смаку, але ми й намагалися, щоби «на вигляд» вийшло саме так. Можна після того, як розпакувати м'ясо, можна знову відправити піддон в духовку. Щоб підрум'янити, підсмажитизверху скоринку ..., і т. д.
Звичайно, буженина і гаряча буде дуже смачна. Але краще все ж таки охолодити. Накрийте краще м'ясо фольгою, остудіть і поставте в холодильник на ніч.
Ріжте не товсто, а й тонькувати не треба. Не балик все ж таки.
Ангела за трапезою!