Кулінарний рецепт

Пралінова маса

(75 коментарів)

Кухар
Ольга Білошапко

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Не перестаю дивуватися фантазії господарок. Особливо мені цікаві рецепти тортів. Скільки різних варіантів! Але ось що мене дивує. Зазвичай так докладно, з такою любов'ю і трепетом описується процес приготування коржів або основи торта, а коли справа доходить до крему, то квапливою скоромовочкою повідомляється: крем - масло, збите зі згущеним молоком. У кращому випадку - з вареним згущеним молоком. Майже у всіх рецептах - згущене молоко, згущене молоко, згущене молоко. Через це всі торти виходять на один смак – смак згущеного молока. Адже існує безліч рецептів кремів. Ось я і хочу запропонувати господаркам спосіб, як банальний крем зі згущеного молока перетворити на вишуканий, незрівнянно смачний крем. Всім відомі шоколадні цукерки із начинкою «ПРАЛІНЕ». Гарна назва, правда? І смак дуже добрий! Не лякайтеся, адже нам все під силу. Отже, готуємо «ПРАЛИНОВИЙ КРЕМ».

Для приготування рецепта пралінова маса необхідні ці інгредієнти

Горіхи	1 ст. л.
Какао-порошок	1 ч. л.
Мигдаль	1 ст. л.
Цукор	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування пралінова маса з фото та порадами

Для початку нам треба приготувати пралінову масу.
Мигдаль залити окропом на 1 хвилину, потім воду злити, мигдаль обдати холодною водою. Тепер лушпиння зніметься дуже легко. Після цього треба підсушити ядра в духовці до золотистості.
Арахіс теж обсмажити в духовці (можна це зробити одночасно з мигдалем на різних сковорідках), охолодити та очистити від лушпиння.
У невелику металеву каструльку висипати цукор, додати горіхи.
Поставити на слабкий вогонь і розмішувати дерев'яною лопаткою, поки цукор не розплавиться і набуде світло-жовтий колір.
Гарячу липку суміш обережно викласти на злегка змащене листом лист або тарілку.
Охолодити. Тверда склоподібна грудка, що вийшла, роздробити в ступці або розламати на шматочки...
Потім кілька разів пропустити через м'ясорубку. Пропускаючи в останній раз, додати какао.
Готово! А ЯКИЙ АРОМАТ!
Масу, що вийшла, перекладіть в баночку і щільно закрийте кришкою. Її можна зробити заздалегідь і довго зберігати, використовуючи при необхідності. Зазвичай я роблю одразу подвійну порцію.
Тепер у будь-який готовий масляний крем додаєте 2 ст. л. пралінової маси (з розрахунку на 100 г вершкового масла), дуже ретельно перемішуєте, збиваєте міксером
І отримуєте дивовижно смачний крем красивого бузкового кольору з шаленим ароматом.
Таким чином, найпростіший торт перетворюється на шедевр, гідний руки найкрутішого кондитера.
Кількість пралінової маси можна варіювати, покласти більше чи менше, за смаком. А в далекі радянські часи, коли на півночі мигдаль дістати було неможливо, я готувала її і з одного арахісу. Теж було дуже смачно. Правда, вчора, коли я пекла цей торт, залишки пралінової маси донька просто з'їла і була в повному захваті, як, втім, і завжди! А мені тепер доведеться повторювати весь процес знову, дуже вже смачним виходить ПРАЛИНОВИЙ КРЕМ!!!