Фесенджан із апельсинами

1. Почнемо з горіхів. Замочити їх у окропі, змінити окріп хоча б раз, зняти шкіру. Чисті горішки прожарити в духовці за невеликої температури, щоб горіхи захрустіли. Потовкти їх у ступці або дрібно порізати ножем.
2 Апельсини ошпаримо окропом (Гуру пише, що так більше віджимається соку). Акуратно знімемо з них цедру. При цьому потрібна лише помаранчева частина. Цедру, зняту смужками, залити окропом, закип'ятити, змінити воду, повторити операцію. Тепер цедра дрібно нарізається. У цей час розігріти суміш води, топленої олії та цукру. До неї відправляємо нашу цедру. З води та цукру має утворитися карамель, яка осяде на цедрі. Уся цедра нам не знадобиться. Залишок можна закрити в баночку з кришечкою та відправити у холодильник. Із апельсинів віджати сік.
3. Обсмажуємо цибулю, нарізану півкільцями та стебло селери, нарізану кубиками, на суміші топленої та оливкової олії. Цибуля має позолотитися, додаємо сіль, зіру, куркуму, корицю, гвоздику, порізаний стручок гострого перцю (без насіння та прожилок).
3. Нарізаємо баранину кубиками 1*1 см. Відправляємо до цибулі. М'ясо має підрум'янитися.
4. Виливаємо на сковороду вино. Чекаємо, коли випарується алкоголь і додаємо грушу. Все гаситься близько 40 хвилин. Запевняю Вас, вже дуже смачно.
5. Горіхи розсипаємо по сковороді та заливаємо апельсиновим соком. Додаємо вогонь і виправляємо карамелізованою кислотою цедрою.
6. Виливаємо наші горішки із соком до м'яса. Нехай усе разом залишить до моменту, коли соус загусне.
7. Гуру рекомендує подавати наш фесенджан з відкидним пловом. А я думаю, що це зайве. На гарнір айва чи груша. Обов'язковий хлібець - вимочувати смачний соус і келих білого вина.
Приємного апетиту.