Грузинська аджика

1. Перець чилі очистити від насіння та плодоніжки. Використовуйте рукавички, бажано відразу дві пари одягнути. Об'єм перцю великий, мене одна пара не врятувала, через шар латексу сік все-таки ввібрався в шкіру. Через м'ясорубку пропустити перець. Скласти окремо. Злити сік. Я пропускаю крізь дрібне сито.
2. Часник очистити від лушпиння.
3. Зелень помити, висушити.
4. Горіхи перебрати від сміття. Пропустити через м'ясорубку часник, зелень, горіхи. Тут можна зробити два варіанти. Перемолоти один раз, і тоді в аджику відчуватиметься шматочки горіха. Або прокрутити двічі, і тоді горіхи з часником перетворяться на пасту.
Змішуємо чилі (без соку) з горіхово-чесночно-зеленової масою, додаємо сіль та коріандр. Все ретельно перемішуємо. Накриває ємність кришкою/плівкою і зберігаємо в теплому місці, іноді перемішуючи. Через три дні аджику можна перекласти в банки та зберігати у холодильнику. І власне споживати. Застосування різноманітне. Намазати на хліб, або додати суп, або подати як соус до м'яса. Смачного.