Кулінарний рецепт

Торт із манго-мусом

(104 коментарів)

Кухар
Федір Богатченка

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Торт Великолепний! Один з найкращих тортів, який я колись пекла. Навіть краще, можливо, Irish Cream торта! А мало що може порівнятися з ним за елегантністю, тонкістю смаку, за красою... Ням! Ні, може, й не краще! Дівчатка (і хлопчики!), дуже і дуже рекомендую! ДУЖЕ!!! Рецепт від natapit з ЖЖ, яка змінила чудовий рецепт від elaizik, але результат залишився приголомшливим!

Для приготування рецепта торт із манго-мусом необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	40 г
Вершки	500 мл
Вершкове масло	98 г
Желатин	15 г
Жовток яєчний	2 шт
Крохмаль кукурудзяний	40 г
Куряче яйце	2 шт
Пюре фруктове	750 г
Розпушувач тіста	0,5 ч. л.
Сік лимонний	1 ст. л.
Цукор	105 г
Цукрова пудра	3 ст. л.
Шоколад темний	262 г

Покроковий рецепт приготування торт із манго-мусом з фото та порадами

90 г олії розтопити і трохи охолодити.
Борошно (40 г) і крохмаль (40 г) змішати з сіллю (на кінчику ножа), розпушувачем (1/2 ч. л.) і просіяти пару разів з|із| за допомогою сита.
2 маленькі яйця збити з 65 г цукру, віночком, до однорідності, і вилити в борошняну суміш.
Додати масло і все збити віночком до однорідності (без зайвого ентузіазму - лише до змішування компонентів)
Тісто вилити у форму (моя форма - 20, 5 см - вимірювала лінійкою), розрівняти і пекти 15-20 хвилин до готовності.
Форму я зазвичай вистилаю знизу папером для випічки, змащу маслом і присипаю борошном
Тісто виходить золотистим, завдяки присутності крохмалю -трохи тендітним. Отже, переміщаємо його акуратно, щоб не поламати корж.
Готовий корж остудити - спочатку у формі, потім, акуратно вийнявши з неї, на ґратах.
Поки наш корж остигає, починаємо працювати над манговим суфле.
Я брала свіжі плоди манго – привіт сусідам-австралійцям! Могли б, пардон, і ціни знизити на продукцію, що поставляється в Нову Зеландію! )))
Отже, не буду про сумне!
Очищаю плоди (потрібно 2 великі манго по 450 г кожне) від шкірки. Нарізаю.
Облизую всі предмети, що зіткнулися з манго. Пюрирую за допомогою занурювального блендера.
Збиваю 200 мл вершків із 3 ст л цукрової пудри до жорстких піків. Відставляю збиті вершки у прохолодне місце.
Далі... Дівчатка (і хлопчики)... Желатин, з яким я зазвичай працюю, - швидкорозчинний. Я пишу рецепт, як це робила, окремо наводжу слова рецепту, як це записано у джерелі.
Робота з швидкорозчинним желатином – одне задоволення! Все, що я маю робити - це заздалегідь відміряти кількість желатину (а нашому випадку - 15 г) і помістити його в окрему ємність, і кількість лимонного соку (1 ст. л або 20 мл), помістити в посуд, де він нагріватиметься.
Включаю плиту на слабку потужність.
Нагріваю невелику кількість мангового пюре, поставивши металеву миску з ним у миску більшого розміру, заповнену гарячою водою. Кілька разів перемішую пюре для більш рівномірного нагрівання.
У цей час ставимо на плитку наш лимонний сік до нагрівання (не кипіння)
Знімаємо з вогню та швидко розчиняємо у нагрітому соку наш желатин.
У мене є дуже невеликого розміру віночок, розміром у 2 сірникові коробки, яким я зазвичай роблю це. Ложкою не так зручно.
Тепер сік із желатином виливаємо у нагріте мангове пюре. Я використовувала міксер на малій швидкості, збиваючи пюре і спрямовуючи струмінь соку з желатином на лопаті міксера. Можна збивати вручну, працюємо швидко.
З'єднуємо нагріте мангове пюре з рештою. Знову ж таки - швидко збиваємо міксером. З технічних причин (відсутність третьої руки)фотографій збивання НІ!
Тепер акуратно, в три прийоми додаємо наші збиті вершки в мангове пюре з желатином, щоразу акуратно перемішуючи лопаткою. Виходить – німкеня!
Облизуємо лопаточку, лопаті міксера, миски, що стикалися з пюре і мусом.
Поміщаємо охолоджений корж у форму, в якій його випікали. (Я зазвичай нерівну верхівку обрізаю). Закриваємо форму (роз'ємну) і виливаємо наш мус на корж. Помістити форму в холодильник на 30-40 хвилин, щоб суфле застигло.
Слова з джерела рецепта - робота зі звичайним желатином - (Желатин замочити в холодній воді. Нагріти трохи пюре і розчинити в ньому віджатий і набряклий желатин. З'єднати з рештою пюре. додати лимонний сік добре перемішати і помістити на 30 хвилин в холодильник
Збити вершки з цукровою пудрою до стійких піків і, з'єднавши з манговим пюре, добре перемішати
Помістити корж у високу форму (у мене кільце), навколо боків форми я помістила стрічку, яку я вирізала з пекарського паперу
Насправді це все робиться дуже швидко і просто, але опис займає багато місця, Наш манговий мус остигає, робимо приготування до приготування (вибачте за каламбур!) шоколадного мусу.Він у нас здається справою нелегкою, але... головне - не боятися!Все, в принципі, не складно. Насамперед ми збиваємо 250 мл вершків до м'яких піків (вершки, збиті, від нас уже нікуди не підуть!) Я зазвичай починаю збивати вершки мікс ером. Потім довзбиваю вручну віночком, відчуваючи консистенцію і домагаючись однорідності - буквально кілька кругових рухів.
Ставимо наші вершки в прохолодне місце.
Далі потрібно зробити дві парові лазні одночасно.
На одній паровій бані ми топимо шоколад - 150 г.
Пам'ятаємо, що дно судини не повинно стикатися з гарячою водою
Паралельно ми нагріваємо два яєчні жовтки з 40 г цукру до повного розчинення цукру та до загусання маси. Посилено працюю дерев'яною ложкою по краях та віночком посередині, щоб нічого не пригоріло.
Наш жовток загуснув, трохи побілів...
Знімаємо миску з вогню, додаємо розплавлений шоколад - спочатку обережно . Невеликими порціями. Потім ллємо вільно.
Розтираємо – спочатку дерев'яною ложкою, домагаючись однорідності. Маса досить туга, виглядає дуже насторожливо - і що, з цього ще може щось вийти???
Коли я побачила те, що вийшло, була в шоці. Так що - наслідуйте мій приклад і просто продовжуйте працювати далі (ковтніть пару ковтків ... хі-хі, для заспокоєння нервів - якщо хочете!)
Я, втомившись працювати дерев'яною ложкою, перейшла до міксеру, збивши густу масу, що вийшла, з його допомогою.
До цього ось додайте 4 ст.л. збитих вершків із холодильника, розтирайте ложкою. Перемішайте добре.
Далі ми просто вводимо нашу цю незрозумілу масу в вершки,
Включаємо міксер і збиваємо!
Вау! Зітхаємо з полегшенням, пробуємо - німкеня! Чудовий мус! Чудовий! Виливаємо його поверх мангового суфле і знову помістимо торт у холодильник на 30-40 хв.
Те, що залишилося зробити – просто дитячі іграшки.
Робимо шоколадне покриття для тортика.
Для цього 50 мл вершків доводимо до кипіння. Знімаємо миску з вогню, висипаємо туди 42 г шоколаду (заздалегідь, пардон, відміряні). Розтираємо до однорідності. Додаємо 7.5 г вершкового масла|мастила|.
Перемішуємо до однорідності знову.
Виливаємо зверху на наш тортик!
Дівчатка (і хлопчики)... Я розумію, що дивна кількість інгредієнтів, АЛЕ... оригінальний рецепт (170 г шоколаду, 150 мл вершків та 30 г вершкового масла) - мій улюблений, до речі, рецепт!) -Це занадто багато для покриття цього торта! І ці 0.5 мг туди... 0,5 мг сюди... Розслабтеся - це вже не дуже важливо!
Все! Вважайте, торт готовий! Я прикрасила (якщо так це можна назвати) торт шоколадною стрічкою. Але, якщо ви просто пройдете ножем, поміщеним на деякий час в окріп і витертим насухо, по краю форми, дуже акуратно, то теж буде непогано.
Отже, я звільнила свій торт із форми таким чином.
Ось що в мене вийшло. Не надто акуратно, але... для першого разу й непогано. Далі прикрашаємо торт до смаку. Я в цьому не сильна... АЛЕ...
Для бажаючих прикрасити торт шоколадною стрічкою...
Робила це перший раз у житті.
На папір для випічки нанесла ширину (трохи більше висоти форми) передбачуваної стрічки. Розкреслила цю справу зі зворотного боку олівцем.
Розтопила 70 г шоколаду на водяній бані.
Приготувала лопатку для нанесення.
Гордо виклала розтанув шоколад... нижче за намічений мною рівень!!! КА-ТАС-ТРО-ФА!
Вирішила не впадати у відчай... Стала малювати лінію, згадую Сальвадора Далі і Модільяні...
Вийшло, начебто, непогано.
Далі я, зачекавши хвилин 5 (розсіяно блукаючи навколо в очікуванні моменту - коли все-таки можна буде обернути це навколо торта), плюнула на всі ці їхні шоколадні тонкощі (треба було зачекати на легке замутнення поверхні, хм!) і просто обернула папір, з намальованою на ній стрічкою навколо торта (трохи не вистачило довжини, хі-хі!). Щільно притиснула. І поставила у холодильник.
Ось що, дівчатка (і хлопчики), у мене вийшло!
Виглядає він, звичайно, не так, як мріялося... Згадалася Тетяна Селіванова, яка нещодавно на форумі таку красу виклала...
АЛЕ... Торт ЧУДОВИЙ! Один з найкращих тортів, яких я колись пекла. Навіть краще, можливо, Irish Cream торта! А вже з ним за елегантністю,тонкощі смаку, красою... Ням! Ні, може, й не краще!
Дівчатка (і хлопчики!), дуже рекомендую!!! ДУЖЕ!!!
Налили келих винця (або кави ароматної!) та
ПРИЄМНОГО АППЕТИТУ!
Шматок
Ще