Кулінарний рецепт

Пиріг «Груші у кришталі»

(63 коментарів)

Кухар
Вячеслав Шевчук

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Смачний кришталевий пиріг із грушами, ніжний у міру солодкий, ароматна груша – це дуже смачно! А замість груш можна спробувати використовувати яблука, але я рекомендую саме груші. Спробуйте приготувати!

Для приготування рецепта пиріг «груші у кришталі» необхідні ці інгредієнти

Апельсин	1 шт
Борошно пшеничне	2 \| 300 ст. л.
Ванільний цукор	1 пакет.
Вершкове масло	150 г
Вода (300 мл холодна + 300 мл вода гаряча)	600 мл
Груша	5 шт
Желатин	10 г
Куряче яйце	2 шт
Молоко	5 ст. л.
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сік лимонний	1 ст. л.
Сіль	0,5 ч. л.
Сметана	3 ст. л.
Цедра лимону	3 ст. л.
Цукор	1 \| 2 \| 200 ст. л.

Покроковий рецепт приготування пиріг «груші у кришталі» з фото та порадами

Готуємо сироп для груш. З апельсина вичавлюємо сік, з лимона знімаємо цедру.
Додаємо до сиропу 200 г цукру. Заливаємо окропом гарячим (300 мл) і перемішаємо до повного розчинення цукру. Потім додаємо 300 мл холодної води та перемішуємо.
Доводимо сироп до кипіння і викладаємо в каструлю груші. І на тихому вогні доводимо груші до м'якості, ~5 хв. Як змінили груші колір, вони стають коричневими, виймаєте з сиропу. Не перетравлюйте, вони дійдуть при випіканні. Грушевий сироп проціджуємо та охолоджуємо.
Приготуємо корж для пирога. Змішуємо сіль, розпушувач і просіяне борошно (300 г). Додаємо розм'якшене вершкове масло і перетираємо його з борошном.
У мисці збиваємо 2 яйця з 1 ст. л. цукру. Додаємо 1 ст. л. лимонного соку, 5 ст. л. молока та ванільний цукор.
Змішуємо яєчну та борошняну суміш. Виходить густе тісто.
Кладемо тісто в пакет і прибираємо в холодильник.
Через 30 хв. дістаємо тісто із холодильника.
Беремо форму для випічки (у мене форма діаметром 22,5 см, висота 5 см). Розкочуємо тісто спочатку на дошці, а потім кладемо в змащену олією форму, розподіляємо формою, формуємо бортики. І знову форму із тестом прибираємо в холодильник на 30 хвилин.
Застилаємо дно пирога фольгою або пергаментом, рівно розподіляємо та засипаємо горох чи квасолю. Розігріваємо духовку до t 200 C і ставимо випікати корж на 20 хвилин.
Потім дістаємо корж, висипаємо горох, прибираємо фольгу і відправляємо його ще на 5 хв. у духовку.
Для приготування крему, змішуємо борошно (2 ст. л.) із цукром (2 ст. л.). Додаємо до сухої суміші 125 мл грушевого сиропу, 1 ст. л. лимонного соку і безперервно збиваємо міксером.
В окремому посуді збиваємо 2 яйця зі сметаною. З'єднуємо обидві маси та перемішуємо. Крем готовий. За консистенцією він виходить рідким. У процесі випікання він загусне.
Беремо груші, зрізаємо денця, щоб вони були стійкі і ставимо їх на дно пирога.
Заливаємо груші приготованим кремом і випікаємо пиріг при t 180 С, ~25 хв., Крем повинен загуснути. Даємо пирогу повністю охолонути.
А тим часом готуємо заливку для верху пирога. Для цього в грушевий сироп, що залишився (у мене залишилося 450 мл + 1-2 ст. л. сік лимона), додаємо желатин, даємо йому час загуснути. Потім ставимо на тихий вогонь, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо і знімаємо з вогню, даємо охолонути.
Акуратно виливаємо "кришталь-заливку" на груші - поверх крему і ставимо пиріг у холодильник.
У мене заливка застигла за 4 години. До столу можна подавати цей пиріг із кулькою ванільного морозива.
P.S. За ідею з рецептом, дякую Марині (Мар'яна_Z). Рецепт, звичайно, трудомісткий, але результат!
Приємного апетиту!