Новорічний закусочний крокембуш

• 

  Перш за все, нам необхідно напекти багато еклерів. Ви можете зробити це за своїм улюбленим рецептом або скористатися моїм. Зі вказаної кількості тесту у мене вийшло 35 невеликих еклерів і маленька ялинка. Якщо вам потрібно деревце більше, збільште кількість інгредієнтів. Олію (маргарин), воду і сіль поміщаємо в ємність, ставимо на середній вогонь і даємо закипіти. Я робила тісто в два заходи і на другий додала в нього замість солі столову ложку соєвого соусу, одночасно зменшивши кількість води на 30 мл. Смак тесту від цього лише виграв, тож рекомендую.

• 

  Поки суміш нагрівається, відміряємо необхідну кількість борошна. Як тільки вода з маслом почнуть кипіти, зменшуємо вогонь до мінімуму і починаємо всипати в каструлю борошно, постійно помішуючи до отримання однорідної густої маси.

• 

  Даємо тесту трохи охолонути (воно не повинно бути гарячим) і починаємо по одному додавати яйця, перемішуючи все вручну або блендером. Мені подобається останній варіант. Яйця дуже раджу додавати по одному, адже у нас усіх різне борошно та розмір яєць. Потрібно орієнтуватися на консистенцію тіста, вона повинна нагадувати заварний крем і при відсадженні шприцем кондитерським тримати форму. Я не дотрималася цього правила і поплатилася необхідністю окремо заварювати борошно і загущати тісто.

• 

  За допомогою кондитерського шприца або мішечка відсаджуємо еклери на лист, застелений пергаментом. Якщо у вас немає ні того, ні іншого, доведеться купити або зайняти у подруги. Еклери викладати ви можете і ложкою, але начинку все одно доведеться за допомогою шприца/мішочка вводити.

• 

  Випікаємо еклери при 170 градусах до рум'яності. Вийшла ціла еклерна галявина.

• 

  Поки наші заготовки холонуть, приготуємо паштети. Я починала із сирного. Крем-сир і ніжний сир збиваємо міксером до певної пишності. На фото добре видно, чим відрізняється ніжний сир (так зазвичай називається) від звичайного зернистого: він однорідний і нагадує на вигляд густу сметану.

• 

  Для мене крабові палички це чи не єдина річ, від якої я не можу відвикнути в рамках здорового харчування. Дозволяю собі їх тільки на свята, але обов'язково хоч в одній страві дозволяю. На дрібній тертці натираємо крабові палички та дрібно нарізаємо кріп. Додаємо їх у такому вигляді у сирну масу.

• 

  Перший паштет готовий

• 

  Другу начинку рекомендую почати з маринування цибулі. Чим довше він полежить у соєвому соусі, тим смачнішим буде. Тому робимо це на початок приготування сирного соусу. Велику цибулину нарізаємо, як вам подобається (все одно будемо її в паштет перетворювати), заливаємо її соєвим соусом, перемішуємо і залишаємо мінімум на 30 хвилин. Я використала соєвий соус"Kikkoman", який виграшно відрізняється смаком від інших братів за назвою.

• 

  Мариновану цибулю обсмажуємо до м'якості на 30 г вершкового масла|мастила|. Яйця відварюємо (підозрюю, що ви відразу варитимете партію яєць на всі салати :)). У блендер поміщаємо горіхи, крупно порізані яйця, смажену цибулю, вершкове масло, що залишилося, і чорний мелений перець.

• 

  Добре перемішуємо і другий паштет теж готовий. Солити його не потрібно. Адже соєвий соус не лише надає цибулі цікавого смаку, а й замінює сіль. Хоча якщо вам здасться цього недостатньо, можете додати трохи солі.

• 

  За допомогою кондитерського мішечка/шприца акуратно начиняємо еклери. Варіант із чайною ложкою не підходить, нам потрібні цілі тістечка.

• 

  Тепер приступаємо до найскладнішого етапу: підбирання розміру основи. Зі щільного паперу скручуємо вузький конус і скріплюємо його кінці степлером. Тепер пробуємо обкласти його еклерами (це робити краще вдвох): у нижні яруси помістіть ті тістечка, що більші, у верхні - менші. Для верхівки залишаємо найкрасивіший еклерчик. Якщо тістечок не вистачає, щоб обкласти весь конус, відріжте невелику смужку знизу. Знову повторіть експеримент. Щасливчики вгадують із другого разу, а решті доводиться провести ще кілька серій експериментів. Я зазвичай використовую той конус, який майже вистачило эклеров. А при складанні ялинки відкладаю 5 тістечок. І ось коли решта в мене закінчується, відрізаю зайву вершину і викладаю еклери поверх зрізу. Коли з розміром визначаєтеся, оберніть паперовий конус фольгою і приступайте до приготування клею.

• 

  Для клею заливаємо пачку желатину невеликою кількістю окропу (близько 2 ст. л.). І на водяній бані добиваємось його повного розчинення. Я завжди використовую швидкорозчинний желатин, який не потрібно попередньо замочувати. Тепер змішуємо желатин та плавлений сирок. І поміщаємо «клей» у ємність із гарячою водою, щоб він не застиг раніше часу. Я для цього просто не знімаю його із водяної лазні.

• 

  Ось такий він у нас виходить

• 

  Кожен з еклерів змочуємо в «клеї» і викладаємо навколо основи. Перед викладанням ряду я підбираю щасливчиків, які добре в нього лягають, і тільки потім мачу їх у «клей».

• 

  А ось це передостанній ряд. І зрізана верхівка конуса. Не засмучуйтеся, якщо десь проглядатиметься фольга. Її можна буде легко задекорувати вміло встромленою зубочисткою з декором

• 

  Тепер прикрашаємо нашу чудо-ялинку. Для цього використовуємо будь-які підручні засоби. Мої варіанти прикраси представлені на фото, а ви можете використати те, що у вас буде під рукою. Я орієнтувалася на те, що перед Новим роком не до художньоговирізання. Кріпити їх до ялинки можна за допомогою зубочистки або «клею».

• 

  А ось так прикраси виглядають на ялинці

• 

  Наша красуня на повний зріст! З наступаючими святами всіх!

• 

  А ось таке зовсім немаленьке деревце прикрашало наш стіл минулого року. Скільки на нього пішло еклерів уже не згадаю. Одразу не записала, а вже забула.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар