Карпаччо з "фуа-гра" та грушами

• 

  Для початку дуже обережно, дуже гострим ножем відокремлюємо грудки від кісток і зрізаємо шкіру та жир. Жир відокремлюємо, він знадобиться для паштету. Зазначу відразу, в оригінальному рецепті карпаччо фарширується фуа-гра. Поняття не маю, де його продають у нас, але автори дозволяють замінити дифіцит паштетом з качиної печінки. Вийшло дуже добре.

• 

  Підготуємо продукти, щоб усе було під рукою. Качиний жир дрібно ріжемо і в посудині з товстим дном на повільному вогні висмажуємо до шкварки до світло-коричневого кольору.
  Шкварки викидаємо (але можна і з'їсти) і кладемо в жир, що витопився, цибулю, попередньо дрібно його порізавши. На повільному вогні, не даючи цибулі смажитися, томимо його до м'якості, приблизно 10 хвилин, потім додаємо прованські трави (біля чайної ложки).

• 

  Додаємо вогонь до середнього та кладемо печінку. Обсмажуємо по 2 хв. з кожного боку. Знімаємо з вогню та відставляємо на 10 хвилин. Вино, апельсиновий сік та печінку збиваємо у блендері до стану крему. Потім перчимо, солимо. "Фуа гра" готова.

• 

  Купку розрізаємо вздовж таким чином, щоб її можна було розкрити, як книжку. Накриваємо плівкою і відбиваємо до товщини 0.5 см.

• 

  З чебрецю та розмарину обриваємо листочки, подрібнюємо. Грудку посипаємо травами, свіжомеленим чорним і рожевим перцем і сіллю. Солі не шкодувати! Але якщо раптом виявиться несолона, можна мачати в соєвий соус, теж смачно.

• 

  Викладаємо на грудку паштет і згортаємо дуже щільним рулетом. Потім загортаємо у харчову плівку, а потім у фольгу.

• 

  І в морозильник на пару годин. До речі, у такому вигляді карпаччо відмінно зберігається, так що можна зробити його заздалегідь, а потім приготувати груші. Досвід показав, що карпаччо смачно і з соєвим соусом, і з тютюном, і навіть із гірчицею деяким сподобалося! Тож вибір за вами!

• 

  Займемося грушами. Їх потрібно почистити, дрібно нарізати та обсушити. На сковороді розтопимо вершкове масло. Кладемо груші, збризкуємо бальзамічним оцтом і присипаємо цукровою пудрою. Обсмажуємо 1-2 хв. Потім груші виймаємо, а в сік, що залишився на сковороді, додаємо бальзамічний оцет, оливкову олію, сіль і горошини рожевого перцю (штук 7). Знімаємо з вогню. Оцту та олії потрібно приблизно по 1 ч. л.

• 

  Тарілку поливаємо оливковою олією, нарізаємо карпаччо тонкими скибочками, викладаємо, зверху збризкуємо заправкою. Поруч кладемо груші та подаємо.

• 

  Поєднання теплого та холодного, кисло-солодкого та солоного нікого не залишить байдужим! Смачного!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар