Кулінарний рецепт

Віденський кекс

(86 коментарів)

Кухар
Поліна Садовниченка

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Отже, дорогі мої кухарі, був у нас уже Варшавський кекс, потім Берлінський. Багато хто з вас познайомився з ними, приготував і оцінив. Дякую вам за довіру. Сьогодні настала черга Віденського кексу. Варто відзначити, що, без сумніву, найзнаменитіша солодкість Відня – знаменитий віденський штрудель: яблучний пиріг, який подають як холодним, так і теплим, під солодким соусом. Але й Віденський кекс заслуговує на пильну увагу і повагу. Заходьте, запрошую всіх охочих.

Кекс дуже пишний, структура легка, пориста, не волога. Сам кекс ароматний, не нудотний.

Подають Віденський кекс, звичайно, до кави. Можна з кулькою ванільного морозива.
Приємного апетиту!

Цікаво, але поняття «Австрійська кухня» у світі не існує, натомість є кухня віденська – єдина у світі, яка названа на ім'я міста. І Відень, як місто помпезний, розкішний і аристократичний, природно і в кулінарному плані наголошував на витончені страви, на особливу атмосферу закладів і на обслуговування в них.
І тут на перший план виступає таке явище, як віденська кав'ярня. Письменник Петер Альтенберг охарактеризував кав'ярню як «не вдома, а й не на свіжому повітрі».
Віденські кав'ярні вже давно стали візитівкою столиці Австрії. А у жовтні 2011 року ЮНЕСКО включила кавові традиції Відня до списку нематеріальної культурної спадщини людства.

Особлива атмосфера у віденських кафе – з типовими стільцями, столами, газетами та періодичними мистецькими заходами – це частина кавової культури, яка зародилася ще у XVII столітті. Відмінною рисою віденської кав'ярні є те, що гість не тільки замовляє каву, а й годинами сидить за столиком, читаючи газети, що пропонуються. Це стало основою виникнення «літератури кав'ярень».

У віденському кафе можна провести цілий день, насолоджуючись атмосферою, пробуючи чудові страви віденської кухні та роблячи цікаві спостереження. Саме тут розпиття кави перетворилося на легенду. Жителі Відня довго насолоджуються невеликою порцією кавового напою та вишуканим десертом, читаючи газету або просто насолоджуючись краєвидами.

Серед спеціальних кавових напоїв варто виділити Меланге (Melange) - напій зі збитим молоком, що трохи нагадує капучино, каву з морозивом (Wiener Eiskafe) - охолоджену каву з 1-2 кульками морозива або Капуцинер (Kapuziner) - Звичайна кава з вершками. До речі, звичайну чорну каву часто називають Мокка (Mokka).
Звичайно, легенда меню віденських кав'ярень - яблучний штрудель

або торт "Sacher"...

Але не лише цими десертами обмежується меню віденських кав'ярень, вибір величезний , на будь-який смак!
Віденське кафе старо. Дуже старе. Але, незважаючи на це (або завдяки цьому) воно зберігає жвавість та різноманітність, і не відвідати віденського кафе, будучи у Відні, однаково, що й не побувати в ньому зовсім!
Ласкаво просимо у Відень, єдиний і неповторний, на прекрасний блакитний Дунай!

Для приготування рецепта віденський кекс необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	500 г
Вершки	125 мл
Вершкове масло	150 г
Дріжджі	35 г
Куряче яйце	5 шт
Молоко	125 мл
Родзинки	75 г
Ром	40 г
Сіль	1 шт
Цедра лимону	1 шт
Цукор	150 г
Цукрова пудра	4 ст. л.

Покроковий рецепт приготування віденський кекс з фото та порадами

Підготувати продукти. Яйця та масло треба заздалегідь витягти з холодильника. Оскільки в мене кекс їдять і онуки, я замінила ром на ромову есенцію.
Сирі дріжджі можна замінити на сухі. Пропорція приблизно 3 до 1.
Родзинки ретельно перебрати, промити і залити гарячою водою хвилин на 10. Потім відкинути на друшляк.
Борошно просіяти у велику миску, зробити поглиблення та розфарбувати туди дріжджі. Додати 1 ч. л. цукру.
Налити тепле молоко і перемішати з невеликою кількістю борошна. Миску накрити рушником і залишити у теплому місці на 15 хвилин.
Тим часом розтопити масло і збити його з цукром, що залишився.
Додати по одному яйця, щоразу ретельно збиваючи.
Влити вершки і ще раз все збити в пінисту масу.
Додати родзинки, ром або есенцію і цедру, що стек, перемішати. Я взяла цедру апельсина, не тому, що не люблю лимон, дуже люблю, але просто в холодильнику лежали 2 половинки вичавленого апельсина, сік якого використала напередодні. Проте, у класичному Віденському кексі використовується лимон.
Наша опара добре підросла і навіть вже стала трохи опадати, треба терміново пускати її у справу.
Влити яєчно-масляну суміш у борошно з опарою і енергійно вимісити, бажано дерев'яною лопаткою.
Місити до тих пір, поки тісто не почне міхурити.
Відмінною рисою Віденського кексу є його малий розмір. З цієї кількості продуктів потрібно було спекти 2 кекси в глибоких формах діаметром 12 см, але у мене таких форм немає, от я й зібрала все, що могло хоч якось підійти.
Тесту вийшло багато, залишки довелося розкласти у маленькі формочки.
У крайньому випадку можна спекти один великий кекс у формі діаметром 26 см.
Духовку включити на 200*С.
Форми треба заповнити тестом лише на 1/3 висоти та дати йому протягом 20-30 хвилин підійти.
Випекти кекси до сухої зубочистки. Залежно від розміру форми, це може зайняти від 30 до 60 хвилин.
Маленькі кекси випеклися за 20 хвилин.
Віденський кекс не прийнято прикрашати якось химерно, його треба просто рясно посипати цукровою пудрою.
Як і маленькі кексики теж.