Кулінарний рецепт

Вареники з сиром

Name: Вареники з сиром
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Українська
Ingredients: Борошно пшеничне 3 скл.; Вершкове масло 50 г; Сіль 1 шт; Сир 0,5 кг; Сироватка 1 скл.

(21 коментарів)

Кухар
Григорій Уруський

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Вареники з сиром традиційні в українській кухні. Їх називають "вареники із сиром" і часто готують. Наша родина не виняток, я готую вареники швидко та просто, використовуючи мінімум продуктів та зусиль. Головне - добрий сир, і сир має бути жирним. Нежирний сир після варіння стане твердим, гумовим, крупинками. Жирний сир надасть вареникам ніжності. Можна спробувати виправити справу, додаючи жовтки до сиру, але повністю поправити ситуацію не вдасться.

Для приготування рецепта вареники з сиром необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	3 скл.
Вершкове масло	50 г
Сіль	1 шт
Сир	0,5 кг
Сироватка	1 скл.

Покроковий рецепт приготування вареники з сиром з фото та порадами

Робимо тісто. Змішуємо сироватку та борошно. Замість сироватки можна взяти воду, але сироватка надасть тесту додаткову ніжність, до того ж заморожені вареники із тіста із сироваткою рівномірно та швидко варяться. Якщо зліпити грудку не вдається, додайте трохи сироватки, щоб зліпилося. Тісто потрібно добре та з силою вимісити. Готове тісто не липне до рук, м'яке, живе та нагадує пластилін.
Більш детально описано в моєму рецепті "Універсальне тісто для вареників, пельменів" Обмочуємо на борошно сторони, що були всередині ковбаски і розкочуємо кржочки. Решту тіста накриємо рушником, тому що тісто швидко завітрюється.
Дістанемо сир. Сир має бути сухим. Якщо у вас сирий вологий, поставте його в марлі на ніч під прес, зайва рідина стече.
Додамо в сир сіль за смаком. Добре розмішаємо. Можна додати цукор замість солі, тоді вареники будуть солодкі. Але зважте, що солодкий сир розріджується і мокріє, використовувати його треба відразу. В Україні вареники із сиром традиційно солоні.
На кружальце викладаємо чайну ложку сиру. Дивіться за розміром кружечка. Якщо сиру мало, то вареники будуть порожні і втратить смак. Якщо сиру багато, то важко защипнути вареник і погано защипнутий вареник розвалиться в процесі варіння.
Тепер важливий момент. Потрібно защипнути вареник. Найважливіше у варениках – це тісто, і защипнути вареник так, щоб він не розвалився у процесі варіння.
Складаємо кружальце навпіл і пальцями защипуємо вареник, щоб не було дірочок. Пальці вмочуємо в борошно. Проходимо в один бік, в інший і ще раз – скільки треба разів. Якщо защипнуті краї у вас вийшли неширокі, це дуже добре.
Такий вареник вийшов.
Ось вареники з сиру, що був у тарілці. Це порція, яку можна варити. Тісто швидко підсихає, тому тісто, кружечки та зліплені вареники потрібно накривати рушником або целофаном. У цю порцію увійшов майже весь сир із миски. Це трохи менше ніж третина тесту.
Наливаємо в каструлю води, закип'ятимо. Воду краще брати не під крана. Якщо вареники солоні, воду солимо. Коли вода закипить, опускаємо туди вареники. Обережно розмішуємо ложкою. Заважаємо лише двічі - коли опустили в окріп і коли вода з варениками закипіла, щоб вареники не прилипли до дна каструлі.
Вареники спливли.
Вареники киплять і стали пузатими, надулися. Усі, вареники готові.
Кладемо в тарілку трохи вершкового масла|мастила|, щоб вареники не злиплися. Можна і багато хто любить, щоб вареники плавали в маслі.
Дістаємо вареники зокропу шумівкою або ложкою. Струшуємо кілька разів тарілку з варениками, щоб вареники змастили олією. Не можна перемішувати ложкою, вареники можна поранити. Через кілька хвилин струшуємо миску ще раз, і через кілька хвилин ще раз струшуємо. Тоді масло вбереться у вареники. Якщо сир солоний, вареники можна підсолити ще в мисці. Вареники готові, можна їсти зі сметаною, олією. Тепер відріжемо ще третину тесту та приготуємо наступну порцію.
Вареники можна заморозити і варити за необхідності. Але мені подобається ті, що не з'їли гарячими, розігрівати на сковорідці на олії на повільному вогні. Тоді вони розпарені, з хрусткою скоринкою неймовірно смачні. Якщо начинка закінчилася, а тісто ще залишилося, варіть кругляшки, що розкотили, разом з варениками і їжте з маслом. Смачного!