Кулінарний рецепт

Ковбаса чоризо для смаження

(9 коментарів)

Кухар
Софія Віктюк

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Пропоную вашій увазі рецепт іспанської ковбаси для смаження "чоризо фреско". Незмінний інгредієнт тут - копчена паприка, яка надає ковбасі червоного кольору та особливого смаку. З рештою спецій можна експериментувати.

Для приготування рецепта ковбаса чоризо для смаження необхідні ці інгредієнти

Кишки	1 шт
Орегано	1 ч. л.
Оцет	2 ч. л.
Паприка солодка	30 г
Порошок цибульний	1 ст. л.
Порошок часниковий	1 ч. л.
Сіль	20 г
Фарш м'ясний	1 кг
Фенхель	1 шт

Покроковий рецепт приготування ковбаса чоризо для смаження з фото та порадами

З обладнання для набивання ковбаси знадобиться або ковбасний шприц
або м'ясорубка з насадкою для виготовлення ковбас.
До фаршу (кращий фарш - той, який ви зробили самі) додаємо всі спеції та замішуємо
Накриваємо плівкою, залишаємо визрівати в холодильнику протягом доби.
Після доби промиваємо у теплій воді свинячу череву і замочуємо хвилин на 5. Натягуємо оболонку на насадку ковбасного шприца.
"Заряджаємо" ковбасний шприц фаршем.
Обертаючи рукоятку поршня, просуваємо фарш до краю насадки, щоб спочатку не було повітря всередині оболонки. Відтягуємо частину оболонки, достатню для зав'язування вузла, зав'язуємо вузол, ножицями відрізаємо зайвий хвостик.
Далі стандартний процес набивання. Регулювати густину можна, притримуючи череву, при цьому дуже щільно набивати не треба.
Після того, як фарш закінчиться, залишаємо трохи із запасом череву, щоб зав'язати фінальний вузол, зав'язуємо,
і ковбаса чоризо для смаження готова!

P.S. Термообробка має проводитися до досягнення в центрі ковбаси 70 градусів.
Для збереження більшої соковитості при смаженні/запіканні можна замочити попередньо виріб в окропі на 10 хвилин.
Дізнатися більше інформації можна з відеоверсії рецепта.