Кулінарний рецепт

Ікра бурякова

(94 коментарів)

Кухар
Марина Марченко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Таку ікорку нам давали в садку, якщо пам'ятаєте (і чому я її тоді не їла?) готувати ж її навчилася набагато пізніше у своєї свекрухи. Дуже зручний рецепт: 1) легка та пісна страва, особливо актуальна для "розвантаження" після свят та під час посту; 2) буває так, що після приготування салату, наприклад, «Оселедець під шубою», залишилося кілька буряків і куди їх прилаштувати, Ви не знаєте...; 3) можна використовувати як гарнір, наприклад, до сосисок, м'яса або ж намазувати на хліб. Крім того, я розповім, як правильно варити буряк (впевнена, не всі молоді господині знають як це робити...) На сайті є кілька рецептів бурякової ікри, але мій - це смак з дитинства, ніяких зайвих спецій та інгредієнтів... гранично просто…

Для приготування рецепта ікра бурякова необхідні ці інгредієнти

Буряк	2 - 4 шт
Кислота лимонна	1 шт
Масло рослинне	1 шт
Розсіл	0,5 - 1 скл.
Сіль	1 шт
Томатна паста	2 - 3 ст. л.
Цибуля ріпчаста	1 - 2 шт
Цукор	1 шт
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування ікра бурякова з фото та порадами

Отже, почнемо з буряків… Буряки ретельно вимиємо. Верхівку і корінець перед варінням обрізати в жодному разі не можна, інакше буряк віддасть свій сік у відвар, а сама стане блідою та несмачною. Я купувала буряки з уже обрізаним корінцем (мабуть, його обрізали ще при збиранні врожаю), але місце зрізу добре підсохло. Буряки кладемо в каструлю і заливаємо холодною або теплою водою. Доводимо до кипіння.
А тепер найголовніше - з моменту закипання середні та великі буряки варимо 1 годину, а дрібні – 40 хвилин. Після закінчення цього часу, каструлю з буряком ставимо під струмінь холодної води, чекаємо, поки вода перестане «нагріватися» від внутрішньої температури буряка. У холодній воді залишимо буряки хвилин на 10. Після цього їх можна використовувати за призначенням…
Зварений таким чином буряк завжди залишатиметься солодким та яскравим.
Цибулю нарізаємо дрібним кубиком і обсмажуємо на олії до трохи золотистого кольору. Сильно засмажувати не варто.
До обсмаженої цибулі додаємо натертий на великій тертці варений буряк. Обсмажуємо усі разом близько 5 хвилин. Додаємо томатну пасту, розсіл консервованих помідорів (як я вже писала, це не обов'язково, але з ним смачніше...). Посолити, поперчити, додати щіпку цукру та лимонної кислоти.
Кількість цих інгредієнтів точно не вказую, тому що все залежить від кислоти томатної пасти та розсолу (у мене його смак кисло-солодкий, а у вас може бути більше кислим (солоним), тоді додаєте менше кислоти (солі)). Приблизно по щіпці.
Все. Даємо ікри охолонути. Можна, якщо хочеться, додати зелень, майонез... Вживаємо, як гарнір...
Або кладемо на хлібець...
Доньці так захотілося...