Кулінарний рецепт

Фарширована курка без кісток

(79 коментарів)

Кухар
Інна Яцуба

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Цю ситну та смачну страву можна подати і на Великодній стіл, і на будь-яке інше свято. З начинкою можна експериментувати та вибрати ті інгредієнти, які більше подобаються. Ця страва нагадує м'ясний рулет, тому що з курочки витягуються всі кісточки.

Для приготування рецепта фарширована курка без кісток необхідні ці інгредієнти

Базилік (загальна кількість сухих трав 1 ст. ложка)	1 шт
Вершкове масло	15 г
Гречана крупа	100 г
Курка	1 шт
Куряче яйце	4 шт
Лимон	0,5 шт
Майоран	1 шт
Масло оливкове	2 ст. л.
Мед	1 ч. л.
Сіль	1 шт
Сир твердий	50 г
Фарш м'ясний	150 г
Цибуля зелена	1 пуч.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Чебрець	1 шт
Чорний перець	1 шт
Шавлія	1 шт

Покроковий рецепт приготування фарширована курка без кісток з фото та порадами

Тушку курки необхідно промити, обсушити та обпалити.
Щоб витягти всі кістки, робимо розріз уздовж хребта, акуратно зрізаючи тонкий шар м'яса і шкіри, щоб її не пошкодити.
Доходимо до місця, де з'єднуються суглоби.
Відокремлюємо спочатку стегнову кістку, а потім і суглоб крильця від кістяка. Остів - це хребет та ребра птиці.
Те саме проробляємо з рештою тушки. Після відокремлюємо кістяк від тушки.
Залишається кільова частина, обережно підрізаючи плоть, відокремлюємо і кіль, витягуємо маленькі кістки в районі шиї.
Стегнову кістку видаляємо, залишається тільки кістку гомілки.
За бажанням крильця можна залишити. Я їх видаляла,
Щоб надалі використовувати для бульйону.
Тепер тушку курки солимо, перчимо, збризкуємо соком лимона з обох боків і залишаємо маринуватися хвилин на 30.
У цей час дрібно нарізаємо ріпчасту і зелену цибулю.
Обсмажуємо їх протягом 3-5 хвилин на оливковій олії (1 ст. л.), з додаванням вершкового масла. Потім туди всипаємо гречану крупу і обсмажуємо все ще протягом 5 хвилин.
Я використовувала гречану крупу "ядриця" ТМ "Містраль".
Заливаємо цибулю та крупу 200 мл гарячої води, накриваємо кришкою та варимо до готовності крупи на повільному вогні. Треба щоб крупа вийшла розсипчаста.
Даємо трохи охолонути, додаємо свинячий фарш, тертий сир, солимо, перчимо, перемішуємо.
Збиваємо сире яйце і додаємо до начинки, знову перемішуємо.
Тепер фаршируємо курку. Викладаємо перший шар начинки, на нього другим – варені яйця
Потім знову – начинку.
Змішуємо 1 ст. л. оливкової олії, меду та сухих трав.
Курку зашиваємо та обмазуємо масляно-медовою сумішшю.
Потім відправляємо в нагріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин запікатися. У процесі запікання поливаємо соком, який виділятиметься з курочки.
Це готова курочка, даємо трохи їй охолонути, прибираємо нитки та подаємо з овочами та зеленню.
Приємного апетиту!