Торт "Полунично-бананово-шоколадний мус"

• 

  4 яйця поділити на білки та жовтки.
  100 гр вершкового масла кімнатної температури збити з|із| цукром (30 гр), ванільним цукром або ванільною есенцією.
  

• 

  Додати сіль та 100 гр попередньо розтопленого чорного шоколаду, збити.

• 

  Потім додати жовтки, знову збити.

• 

  Окремо збити білки з цукром (130 гр) до стійких піків. Збиваючи білки, я зазвичай додаю дрібку "Тар-тар" порошку, що стабілізує яєчний білок, завдяки чому - у мене ніколи не було проблеми "зб'ється-не зб'ється"...

• 
• 

  Борошно просіяти. З'єднати з розпушувачем. Просіяти ще кілька разів.
  З'єднати шоколадну масу зі збитим білком у три прийоми, перемішати вручну. Дуже акуратно, щоб збереглися бульбашки повітря.
  

• 

  Приблизно до такого стану.

• 

  Поступово, просіюючи, ввести борошняну суміш, перемішуємо лопаткою, теж дуже акуратно.

• 

  Дно роз'ємної форми вистелити пекарським папером, збризкати (у мене рослинна олія в балончику) або змастити олією, припорошити борошном. Викласти тісто (воно досить густе, не виливається), розрівняти. Поставити випікати при 160°С 25-30 хв. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою (якщо паличка суха – бісквіт готовий).

• 

  Готовий бісквіт остудити на ґратах до кімнатної температури.

• 

  Готуємо банановий мус. Для бананового мусу: 200 гр стиглих бананів (очищених, хі-хі, звичайно ж) разом із соком одного лимона та 200 гр цукру перетворити на пюре, за допомогою блендера (кількість цукру та соку може бути трохи більше, трохи менше – пробуйте і регулюйте на ваш смак).
  Підігріти банана пюре, поставивши миску з ним в іншу миску, заповнену гарячою водою. Перемішуємо періодично, щоб повністю прогріти пюре...
  

• 

  Тим часом займемося базою. Зрізаємо нерівну верхівку. Висота бази повинна бути десь 2-2.5 см. Просочуємо корж вершковим лікером (за допомогою пензлика). Я просочила лікером "Irish cream".
  

• 

  Поміщаємо нашу базу в роз'ємну форму, ту, в якій ми її пекли, нарощуємо висоту форми за допомогою кулінарної стрічки (ну це все понти... Ні у мене стрічки насправді, папером щільніше скористалася – от і все!).

• 

  Збиваємо 250 мл вершків до міцних піків, ставимо в холодильник.
  Розчиняємо 6 гр желатину з приблизно 20 мл підігрітого лимонного соку. Як завжди робила це за допомогою мого улюбленого маленького віночка, який краще справляється з розмішуванням желатину в рідинах, ніж звичайні ложки-вилки. Якщо желатин розчинився не повністю - ставимо миску назад на плитку на кілька секунд, підігріваючи трохи і одночасносудомно перемішування, знімаємо (перемішувати не припиняємо) і так до повного розчинення желатину.
  

• 

  Вводимо желатин у теплу (не гарячу) бананову суміш, збиваючи суміш міксером на малій швидкості.

• 

  Додаємо збиті вершки в три прийоми, щоразу лопаткою перемішуючи до однорідності... Не надто приємне заняття – не дуже хотілося збитим вершкам з'єднуватися з бананово-желатиновою сумішшю, але – "Терпіння і праця – все перетруть!" (Як кажуть)!

• 

  Готовий мус виливаємо на базу. І це - чудовий, смачний, розкішний мус - вірте мені, дівчатка (і хлопчики)! Мус залишаємо застигати в холодильнику на годину... Я поспішала і не витримувала терміни застигання, і тому в мене замість трьох чітких шарів, в результаті вийшло... потім побачите що ;-)

• 

  Коли наш банановий мус виглядає міцним, починаємо готувати полуничний мус.
  Для цього: 400 гр полуниці (я брала половину замороженої, половину свіжої полуниці) перемелюємо блендером з 60 гр цукру, перетворюючи її на пюре. Цукор може знадобитися і більше, може знадобитися якась кількість лимонного соку – це залежить від того, яка у вас полуниця. Регулюйте смак на ваш смак (вибачте мені мій поганий склад). Знову ж таки – ставимо миску з полуничним пюре в миску, з налитим у неї окропом, нагріваючи пюре. Не забуваємо періодично помішувати для рівномірності прогрівання.
  Збиваємо 250 мл вершків до міцних піків.
  Розчиняємо 10 гр желатину в 25-30 мл рідини – я використовувала полуничний сік, що залишився від розмороженої ягоди. Можна використовувати лимонний, змішаний з водою, можна яблучний або виноградний, а можна і просто у воді гарячою розчинити.
  Вливаємо розчинений желатин у полуничне пюре, одночасно збиваючи пюре міксером на малій швидкості та спрямовуючи струмінь розчиненого желатину під лопаті міксера.
  

• 

  У три прийоми вводимо в пюре з желатином збиті вершки. Перемішуємо лопаткою до повного перемішування (знов-таки - вибачте мені мій поганий склад!). Пробуємо, додаємо цукрову пудру, лимонний сік до смаку, якщо є необхідність... Чесно кажучи, банановий мус мені дуже сподобався в процесі приготування, полуничний – менше. Але потім, у готовому торті... свіжість полуничного мусу, його смак – це було чудово!

• 

  Виливаємо полуничний мус на торт і відправляємо застигати в холодильник, години на півтори-дві. Так, на жаль, не менше... Можна, звичайно, спробувати збільшити кількість желатину на пару грамів, щоб зменшити час застигання мусу, але не думаю, що цим можна вигадати багато часу...

• Через пару годин, коли наш мус виглядає «надійно», починаємо готувати шоколадний мус. Процес приготування шоколадного мусу я вже описувала в
  Тому, опишу, але коротко:
  збиваємо 250 мл вершків до М'ЯКИХ ПІКІВ, ставимо в холодильник.
  

• 

  Далі потрібно зробити дві парові лазні одночасно.
  На одній паровій бані ми топимо шоколад - 150 г.
  Паралельно ми нагріваємо два яєчні жовтки з 40 г цукру до повного розчинення цукру і до загусання (загусання??? – лінгвісти, допоможіть!!!))) маси .
  

• 

  Наш жовток загуснув, трохи побілів ... Знімаємо миску з вогню, додаємо розплавлений шоколад - спочатку обережно, невеликими порціями, потім ллємо вільно. Розтираємо до однорідності лопаткою, потім збиваємо міксером. Трохи охолоджуємо.

• 

  Додаємо 4 ст. л. збитих вершків із холодильника, розтирайте ложкою до однорідності.

• 

  Вводимо цю суміш в збиті вершки, що залишилися. Включаємо міксер і збиваємо приблизно до такого стану.
  Я поспішила цього разу і ввела у вершки занадто гарячу шоколадну суміш, тому мій мус збиватися не хотів і до такого стану приходити теж не хотів. Я вирішила не нервувати, а просто помістити його в холодильник. Спробувала збити через 15 хвилин і... О, ДИВО!!! Все вийшло! Так що, якщо і у вас щось подібне станеться, не поспішайте нічого виливати-викидати... Все можна виправити... .Це багато часу не займе. Найбільш "неспокійним" у цьому відношенні виявився полуничний мус. Інші два - застигають досить швидко.

• 

  Робимо шоколадний ганаш. Знову ж таки, мій коханий, який я вже використовувала в рецепті «Торт з манго-мусом».
  Для цього: 50 мл вершків доводимо до кипіння. Знімаємо миску з вогню, висипаємо туди 42 г шоколаду, розтираємо до однорідності. Додаємо 7.5 г вершкового масла|мастила|, перемішуємо до однорідності.
  Виливаємо зверху на наш тортик!
  

• 

  Тортик я залишила в холодильнику на всю ніч, але, думаю, трьох годин буде достатньо, і те, можливо, це перестраховка. Якщо в процесі приготування всі муси добре застигли, то тортик можна вже десь через півгодини після того, як ви вилили на нього шоколадний ганаж, звільняти з форми та їсти із задоволенням.
  Торт можна прикрасити, за бажанням, шоколадною стрічкою (знов-таки, я розповідала про це в рецепті «торт з манго-мусом»). Це буде смачно – гарантую!) Я просто, звільнивши його з форми та знявши папір, провела нагрітим кулінарним шпателем з його боків, щоб вони були гладкими. Шпатель - металева вузька та довга лопатка. Ми її нагріваємо, занурюючи в посудину з гарячою (лише з чайника) водою, витираємо насухо і розгладжуємо (як би "прасуємо") боки. Нагріли, протерли насухо паперовим рушником, провели, розгладжуючи поверхню,повторили процес...
  Розрізаємо ми торт ножем (я люблю з дрібними зазубреними краями), опущеним секунд на 20 в окріп (знов-таки, баночка з окропом у ній), насухо протертим. Тоді виходить ідеальний розріз, і в цьому торті ніж взагалі ніби по маслу йде... І ось він - наш красень, «мамина гордість» (хі-хі-хі!). Дуже смачний і свіжий, і яскравий торт. Чудових три муси, кожен з яких ви можете використовувати окремо в різних тортах, дуже смачна шоколадна база... Можете просто, збільшивши кількість інгредієнтів для мусу, зробити торт з банановим мусом на шоколадній базі та з шоколадним покриттям – принадність, ВАУ – смакота ! Або так само – з полуничним мусом... Пробуйте! Варіюйте! Все у ваших руках!
  

• 

  ПРИЄМНОГО ВАМ АППЕТИТУ! ЇЖТЕ НА ЗДОРОВ "Я!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар