Кулінарний рецепт

Архієрейська юшка

(38 коментарів)

Кухар
Валентина Хропун

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Всім привіт. Дуже багато в мережі рецептів цієї юшки, хто будь що, то й пише. Тут тобі і картопля з морквою, ще й крупи додадуть або корінь селери з подальшим очищенням бульйону збитим білком. Риба теж під стать: щука, судак, окунь і їм подібна низькосортна луска. Та вже... Але ми підемо іншим шляхом і подивимося, що з цього вийде.

Для приготування рецепта архієрейська юшка необхідні ці інгредієнти

Вода (чиста питна)	4 л
Курка	1,5 кг
Риба	1,7 кг
Форель	1,5 кг

Покроковий рецепт приготування архієрейська юшка з фото та порадами

Півень домашній, потрібен саме він, а не курка. Смак та запах у бульйону виходить різний.
Розчленовуємо донжуана.
Заливаємо птицю 4 літрами чистої питної води та варимо на повільному вогні 4-5 годин під кришкою.
Солимо до смаку в кінці варіння.
Минуло п'ять годин, виймаємо м'ясо з бульйону.
Проціджуємо бульйон. Він уже чудовий.
Ошкурюємо дві форелі загальною вагою 1,5 кг.
Видаляємо нутрощі та зябра. Не ріжемо.
Варимо форель у бульйоні на повільному вогні 10 хвилин.
Пройшло 10 хвилин. Форель готова.
Виймаємо рибу з бульйону, нехай вона охолоне.
Видаляємо всі кістки та хребет. Дуже ретельно це робимо.
Гербова рибка вагою 1,7 кг. Миємо її.
Видаляємо нутрощі та зябра, обробляють рибу на шматки.
Варимо стерлядь у бульйоні 10 хвилин на повільному вогні.
Минуло 10 хвилин, риба готова.
Виймаємо рибу з бульйону.
Проціджуємо бульйон ще раз. Він повністю прозорий.
Додаємо в бульйон подрібнену форель. І наполягаємо на повільному вогні ще 10 хвилин.
Додаємо в кожну тарілку шматочок стерляді.
Насолоджуємося чистим смаком.