Техніка вилучення та соління червоної ікри

• 

  Беремо наші панчохи з ікрою. Якщо рибка тільки спіймана та свіжа ікра, то можна відразу приступати. А якщо вона заморожена, то доведеться почекати до її розморожування в холодильнику, в закритому посуді, щоб не завітріла. ЦЕ ОБОВ'ЯЗКОВИЙ УМОВ, інакше нічого не вийде.

• 

  Доводимо воду до кипіння і міцно солимо. Тепер заливаємо цим ГАРЯЧИМ розсолом нашу ікру і залишаємо на 20-30 секунд (не хвилин). Не бійтеся – не зваріть.

• 

  Виймаємо і рукою лущимо ікру в інше блюдо. Якщо ікра погано відходить, побовтайте її ще трохи в розсолі, але зазвичай цього часу достатньо, тому що шкірка згортається, навіть перебуваючи в руках. На фото видно, як ікринки самі відпадають.

• 

  Якщо все правильно зроблено, то ось що залишається.

• 

  Деякі намагаються її помити перед засолюванням, не раджу. Якщо залити її холодною водою, то, мабуть, жир застигає і вигляд зовсім не айс. А якщо гарячою, то просто зваріть.
  Тепер ми солимо нашу ікру та прибираємо в холодильник на 2 години. Щоб привести її до належного вигляду використовуємо газовану воду. Але не всю, а частину ікри, яку будите їсти.
  

• 

  Тепер розглянемо варіант, коли ви на природі. Робимо все те саме з вилучення ікринок, але солимо дуже і дуже сильно. Ставимо у переносний холодильник на 30 хв. Якщо його немає, то постарайтеся знайти потік і поставити ємність туди.
  Ви запитаєте, а як її є якщо там стільки солі? Ось для цього нам і потрібне газування.
  Беремо ікру, заливаємо її газованою водою і чекаємо кілька хвилин, потім зливаємо. За необхідності процедуру повторити.
  До речі так можна повернути нормальний зовнішній вигляд ікри (тільки не зіпсованою). Залити ікру та дати їй постояти 5-10 хв.

• 

  За рахунок того, що у воді знаходиться вуглекислий газ, ікра добре ще й очищується. Усі шкварки спливають і легко прибрати.

• 

  Ось така вона виходить. Ікринка до ікринки.

• 

  До речі, у наш час дуже багато підробок стало. Знаєте як відрізнити СПРАВЖНЮ від ШТУЧНОЇ?
  Придивіться до самої ікри. У середині кожної повинна бути точка темніша за колір.

• 

  Ну а тепер робимо бутер або їмо просто ложкою.
  І не забуваємо, що ікра це СКОРОПОРТНИЙ продукт, і якщо не впевнений, краще не ризикувати.
  Приємного апетиту! Гарного відпочинку.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар