Печеня з цвітної капусти від dynduk

• 

  Для початку в казанку або в сталевій каструлі сильно розігріємо приблизно 100 грамів рослинної олії, витопимо в ньому до шкварок трохи (грамів 30) дрібно нарізаного сала - свинячого або баранячого, і, видаливши шкварки , швидко, до появи легкого рум'янцю, обсмажимо у ньому курячі гомілки.

• 

  Обсмажені гомілки виймаємо та перекладаємо на окрему тарілку. Обсмажуємо у цьому маслі кілька кісточок - до світло-коричневого кольору.

• 

  Кісточки, як і гомілки, також видаляємо на окрему тарілку.
  Тепер занурюємо у масло шматочки м'яса, але обсмажуємо їх несильно, до легкого рум'янцю.

• 

  М'ясо, як і кісточки, виймаємо та викладаємо на окрему тарілку.

• 

  Настає черга цвітної капусти, довільно розібраної на суцвіття. Як і у випадку з м'ясом, не прагнемо, обсмажуючи капусту, добиватися її готовності. Для нас поки що набагато важливіше, щоб вона набула апетитного кольору. Інтенсивно помішуючи суцвіття, намагаємося, щоб їх "прихопило" розпеченим маслом рівномірно, до золотистого відтінку.
  Злегка обсмажену капусту також видаляємо на окрему тарілку.

• 

  Поясню, для чого ми вдалися до вищезгаданих трюків з обсмажуванням та вийманням тих чи інших продуктів.
  По-перше, для швидкого та рівномірного обсмажування щодо великих шматків, якими є курячі гомілки, кісточки або суцвіття капусти, необхідна відповідна кількість олії, яку ми використовували.
  По-друге, для згаданої обсмажування продуктам необхідний якийсь простір, тому ми й створили якусь черговість та послідовність у їхній термообробці.
  Нарешті, у " черзі " послідовної обсмажування ми випадково поставили курячі гомілки першими, а капусту - останньої. Гомілки, як продукт, який доходить найшвидше, у подальшому приготуванні страви практично вже не братиме участі. Тому, як кажуть, бабу з воза – кобилі легше (фольклор, прошу не ображатись). Що стосується капусти, то вона забере надлишки жиру, що здаються нам спочатку страшними. Вони, ці надлишки, залишаться на тарілці, на яку ми викладемо обсмажені суцвіття.
  Ось тепер у масло, що залишилося, можна покласти нарізані цибулю і моркву і додати до них раніше злегка обсмажене м'ясо.

• 

  Не знижуючи температури, обсмажуємо м'ясо та овочі, поки цибуля не обм'якне і не стане прозорою. Тільки після "гасимо вогонь" до помірного і втручаємося в овочі та м'ясо дві столові ложки томатної пасти.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар