Олександрійське тісто для пасок

Головний секрет Олександрійського тесту у опарі.
Вона готується заздалегідь, напередодні увечері.
Опару роблять з додаванням всіх жирів та яєць що б за ніч усі продукти добре потоваришували.
Найкраще взяти свіжі дріжджі, вони надійніші і з ними легше працювати.
Дріжджі розтираємо з цукром до рідкого стану та розмішуємо з теплим молоком.
Одне яйце поділяємо на жовток та білок.
Білок залишаємо для глазурі, а жовток і три яйця додаємо в тісто.
М'яку, кімнатну температуру вершкове масло і маргарин додаємо в опару.
Якщо ви проти маргарину у випічці, його можна замінити на сметану.
Міняти маргарин на олію не варто.
Добре все розмішуємо і, накривши плівкою, залишаємо бродити на ніч, на 8-12 годин.
У готову опару додаємо цукор та ванілін.
(Весь цукор з опари дріжджі переробили, і він на солодощі паски не впливає) Якщо любите солодшу випічку можна додати додатково ще 50 г цукру.
Борошно вводимо поступово. Тісто має вийти дуже м'яким.
Якщо його викласти на стіл воно трохи розтікається і не тримає форму.
Це найкраща консистенція для великодніх пасок.
Накриваємо миску з тестом плівкою та даємо йому підійти.
На опарі тісто підходить швидко, як правило, вже хвилин за 40, в теплому приміщенні, тісто збільшиться більш ніж у 2 рази.
Поки підходить тісто замочуємо родзинки в гарячій воді і через 30 хвилин промиваємо і зливаємо воду.
Тісто руками викладаємо на стіл, змащений олією.
Щоб родзинки щільніше з'єдналися з тестом можна додати столову ложку борошна.
Розподіляємо зверху тесту родзинки та складаємо кілька разів.
Ділимо тісто на порції і розкладаємо у форми для пасок.
Тісто має заповнювати форму менше ніж на половину, воно збільшиться у ТРИ рази.
Із зазначених продуктів, після випічки, виходить близько п'яти літрів готової здоби.
Можна заповнити 4 форми діаметром 9 см і 4 форми діаметром 7 см.
Накриваємо формочки з тістом рушником і даємо постояти ще хвилин 30.
Коли тісто дійде до краю формочки - можна відправляти в духовку.
Випікаємо невеликі паски в розігрітій до 200 градусів духовці 30 хвилин.
Щоб би глазур не обсипалася і з готових пасок я добре дряпаю верх готового тіста за допомогою терки, знімаючи гладкий верхній шар.
Охолілі паски покриваю класичною глазур'ю з білка та цукрової пудри та прикрашаю.
Пасхальні Олександрійські паски готові до свята.