Кулінарний рецепт

Ачма

Name: Ачма
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 10
Cuisine: Грузинська
Ingredients: Борошно пшеничне 6 скл.; Вершкове масло 200 г; Куряче яйце 4 шт; Масло рослинне 1 ст. л.; Сіль 1 ч. л.; Сир адигейський 1 кг

(78 коментарів)

Кухар
Олена Давиденко

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Найчастіше ачму начиняють сиром, але є варіації з м'ясом, грибами, тархуном, а далі відкривається простір для фантазії кулінара. Через складність приготування ачму вважається святковою стравою.

Випікати ачму в розігрітій до 180 гр. духовці до появи рум'яної скоринки, 40 хвилин|мінути|. Подавати гарячою.

Не судіть мене суворо, я готувала ачму вперше.

Фотографії не дуже, але зате вийшло дуже смачно!

Для приготування рецепта ачма необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	6 скл.
Вершкове масло	200 г
Куряче яйце	4 шт
Масло рослинне	1 ст. л.
Сіль	1 ч. л.
Сир адигейський	1 кг

Покроковий рецепт приготування ачма з фото та порадами

Розтопити вершкове масло.
Сир натерти на великій тертці.
Замісити тісто з борошна, 2 склянки теплої води, яєць та солі.
Воно має бути крутим, але не надто-щоб його можна було тонко розкотити.
Розділити тісто на 9 частин, (у мене вийшло 6 шарів, не влазило вже у форму) присипати робочу поверхню борошном і розкотити першу частину в тонку "пелюшку" - постарайтеся не порвати.
Перший шар покладіть на змащену олією форму для запікання – він повинен звисати з країв.
У великій каструлі з широким дном закип'ятити воду для варіння тіста.
У киплячу воду додати сіль та ложку рослинної олії.
Поставити під кран миску із холодною водою.
Дуже акуратно взяти другий шар розкатаного тіста і опустити в киплячу воду на 1-2 хвилини.
Після того як тісто зварилося, акуратно зачерпнути його друшляком і опустити в миску з холодною водою.
Вийняти і покласти на чистий рушник - дати висохнути.
Потім укласти на лист повністю і рівномірно розподілити складочки.
Пензликом промазати розтопленим маслом шар тіста.
Я тісто розкотила не так тонко, як треба. Це моя помилка.
Повторити процедуру з розкочуванням, варінням, охолодженням, сушінням, укладанням та промазуванням тесту ще 2 рази.
Потім рівномірно розсипати сир за тестом.
І продовжити весь цикл, а самий верхній шар розкотити так, щоб він був більший за інші, і не варити, просто укласти.
Ножем обрізати нижній шар тіста по краю форми, а верхній акуратно заправити всередину за допомогою ножа, щоб він ніби запечатав краї.
Розрізати ачму на рівні квадратні шматочки, потім залити вершковим маслом, що залишилося, і змастити маслом верхній шар тіста.
Поставити форму у холодильник на 30 хвилин.