Торт "Кавовий крем"

• 

  Для шоколадної основи:
  Розігріти духовку до 180 C.
  Підготувати форму 20 см – я брала роз'ємну та застилала пергаментом тільки низ форми – боки немає.
  У чашці міксера на повільній швидкості змішати борошно, порошок-какао, цукор, соду, розпушувач та сіль. Додати до борошняної суміші яйце, молоко, олію, екстракт ванілі та воду, на невеликій швидкості тісто розмішати. Тісто буде досить рідким.
  Викласти тісто у форму і поставити в розігріту духовку пектися на 25-30 хвилин, готовність перевірити лучинкою. Остудити на ґратах. Шоколадна основа може бути виготовлена ​​заздалегідь, за день.
  
  Шоколадну основу помістити у велику роз'ємну форму – я брала 24 см. Приготувати мус.
  Для мусу:
  Замочити желатин у 45 мл холодної води.
  2 жовтки збити з|із| 1/8 ч. л. солі та крохмалем. Молоко довести до кипіння, додати|добавляти| 2 ч. л. розчинної кави, і тоненьким цівком ввести в жовтки, суміш перелити назад в каструльку і поставити на маленький вогонь. Постійно помішуючи дерев'яною ложкою, довести крем до загустіння, але не давати закипати. Зняти з вогню крем і ввести желатин, що розбухнув, розмішати, потім ввести порубаний шоколад, дати постояти з хвилину і потім розмішати до повного його розчинення. Ввести лікер та ванілін, розмішати та відставити.
  Яєчні білки помістити в чашку міксера і почати збивати до утворення піни. У маленькій каструльці з'єднати 2 ст. л. води і 1/3 чашки цукру, помішуючи так, щоб|аби| цукру розростав, довести до кипіння суміш, перестати помішувати і прокип'ятити сироп ще хвилини 2. Збільшити швидкість міксера і, продовжуючи збивати білки, ввести тоненькою цівкою цукровий сироп, білки збити до міцних піків.
  Збити окремо вершки до міцних піків.
  Ввести 1/3 частину збитих білків у шоколадний крем, потім ввести решту збитих білків і вершків. Крему дати постояти в холодильнику хвилин 15. Готовий крем викласти на шоколадну основу і поставити в холодильник принаймні на 4 години, краще на ніч застигати.
  На слід. Ранок приготувати ганаш:
  Вершки з олією довести до кипіння, зняти з вогню, ввести поламаний шоколад, дати постояти з хвилину та розмішати дерев'яною ложкою до гладкого крему. Залити ганашем торт третім шаром і застигнути в холодильнику.
  

• 

  Перед подачею провести ножем між тортом і краєм форми і обережно зняти його. Розрізати на порційні шматки в такий спосіб – нагріти широкий ніж, зробити 1 розріз, ніж вимити окропом, витерти насухо і зробити наступний розріз. В цьому випадку розрізи будуть рівними, гладкими, матовими.

• 

  Смак - просто чаклунський!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар