Ванільно-карамельне парфе з горіхами

• 

  Спочатку зробимо горіхи в карамелі. Варимо карамель. Розтопимо на слабкому вогні 50 г цукру і 1 ст. л. води та варимо до золотаво-коричневого кольору. Заважати карамель не треба, але вогонь має бути невеликим.

• 

  Для приготування карамелі я взяла коричневий цукор ТМ "Містраль" демерара fine. Він має м'який карамельний смак і відмінно підходить для приготування карамелі.

• 

  У ядра фундука встромимо зубочистки.

• 

  Опускаємо горіхи в злегка охолоджену карамель (вона повинна охолонути і бути досить в'язкою), даємо стекти і викладаємо на змащену фольгу маслом. Даємо застигнути.

• 

  Тепер приготуємо карамельний соус: в одному сотейнику нагріємо 150 мл. вершків. В іншому карамелізуємо 100 г цукру і 2 ст. л. води.

• 

  Обережно підливаємо гарячі вершки до карамелі, доводимо до кипіння. Варимо, доки карамель не розчиниться. Додаємо чайну ложку морської солі та знімаємо з вогню.

• 

  Яйця розділити на білки та жовтки. Білки добре збити із щіпкою солі.

• 

  400 мл. вершків добре збити. Білки та вершки прибрати в холодильник.

• 

  Жовтки, 60 г цукру ТМ Містраль і м'якоть ванілі збити

• 

  До жовтків підмішуємо збиті вершки, потім білки .

• 

  Прямокутну форму прокласти плівкою.

• 

  Викласти 1/4 парфе, розрівняти.

• 

  На парфі третина карамельного соусу, потім парфе і т. д. Верхній шар має бути парфе. Злегка розмішайте шари паличкою та розрівняйте.

• 

  Заберіть на ніч у морозилку. Перед подачею прикрасьте горіхами у карамелі.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар