Домашній хліб

1. Опара:
1.1 У мисці змішуємо всі інгредієнти для опари. Дріжджі розчиняємо у воді. Вода має бути або холодною (але не крижаною!), або кімнатною температурою. Перемішуємо інгредієнти до однорідної консистенції. Опара має бути міцною та щільною. Накрити миску харчовою плівкою і залишити при кімнатній температурі на 12-16 годин.
2. Заміс тесту:
2.1. У великій мисці з'єднайте всі інгредієнти для тесту, крім опари. Замісити всі інгредієнти вручну або за допомогою міксера до однорідності. Запровадити всю опару, замісити до однорідного стану. Тісто має вийти середньої консистенції, м'яким. Накрити тісто харчовою плівкою чи кришкою. Залишити тісто бродити на 2,5 години за кімнатної температури. При цьому за час бродіння тесту робимо обминку двічі.
3. Обминання тесту:
3.1. Обминання робимо двічі. Через 50 хвилин після замісу тесті та ще через 50 хвилин після першої обминки. Тісто викладаємо на присипаний мукою стіл, краї тіста притискаємо до середини, перевертаємо тісто, прибираємо зайве борошно, кладемо в миску, накриваємо плівкою або кришкою і залишаємо тісто до наступної обминки. Друга обминка відбувається аналогічно. Далі ділимо тісто на дві частини, накриваємо харчовою полоною або рушником і даємо відпочити 10-20хв.
4. Остаточне вистоювання.
4.1. Формуємо круглі заготовки і кладемо їх на підсипану тканину або в кошики, накриваємо харчовою плівкою, тканиною і залишаємо на 70-90хв.
5. Випічка хліба.
5.1. Перенести заготовки на лист, зробити розрізи за бажанням. Відправити хліб випікатися в духовку при 230 ° С на 15-20хв. Готовий хліб остудити на ґратах.
Вихід: дві булки хліба по 360гр.