Сиров'ялена ковбаса зі свинячого ошийка

• 

  М'ясо порізати дрібним кубиком, додати сіль, перець, мускатний горіх, посічене насіння фенхелю, чарку горілки. Все добре перемішати.
  Солі має бути строго 30 г на 1 кг вихідної сировини. Виріб не піддається термічній обробці, тому, якщо покласти солі мало, є шанс провести час з фаянсовим другом, а якщо багато, при в'яленні волога випаровується, відсоток солі стає більше і ковбаса може вийти пересоленою.

• 

  М'ясо маринується в холодильнику 3 доби, вранці та ввечері перемішувати. Набити ковбаски. Якщо при набиванні утворилися бульбашки повітря, видалити їх за допомогою голки.

• 

  На добу покласти ковбаски під прес. Підпересовані ковбаски при усиханні краще триматимуть форму. Ну і реверанс у бік суджука

• 

  Вивісити ковбаски на 3 тижні у холодильнику із системою no-frost.

• 

  Через 3 тижні ковбаски можна пробувати

• 

  У процесі в'ялення на ковбасі виступить білий наліт - це нормально, це сіль

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар