Вершкове морозиво з праліне та карамеллю

• 

  Приготуємо спочатку морозиво. Для цього добре охолоджені вершки потрібно збити до м'яких піків. Для тих, хто не дуже товаришує з вершками, пропоную взяти ось таку високу і вузьку склянку, у ньому вершки збиваються значно швидше, ніж у широкому посуді. Це у мене склянка з набору для кухонного процесора, а для збивання я використовую насадку-віночок, і роблю так: в одній руці тримаю процесор з віночком і збиваю, а інший, притримуючи склянку, кручу його на столі, таким чином вершки збиваються моментально, головне, перевіряти їх, щоб не отримати олію. Вершки потрібно збивати в 2 прийоми малими порціями, інакше є ризик, що нічого не вийде, тобто 500 г ділимо приблизно навпіл і збиваємо окремо, поки збивається перша частина, друга чекає в холодильнику. Якщо вже зовсім не вдалося збити (ну буває таке), можна додати кілька крапель лимонного соку. Але навіть якщо це не допомогло (що дуже і дуже навряд чи), то можна просто зупинити процес збивання і використовувати те, що вийшло. Я раніше не знала, як збивати вершки, і ніяких "м'яких піків" у мене не виходило, проте морозиво все одно виходило чудове. (На жаль, на попередньому перегляді чернетка рецепту фотографія відображається не повністю, і склянка на ній якась незрозуміла. Загалом, для швидкого збивання найкраще підходить не широкий і високий посуд)

• 
• 

  А це друга частина вершків. Вийшло трохи густіше, тому що ця порція була меншою (у першій порції було близько 400 г вершків, це я так на око відміряла "половину": D).

• 

  Додати згущене молоко і дрібку солі і швидко перемішати до однорідної консистенції. Спробувати на смак, при необхідності додати ще трохи згущеного молока.

• 

  Масу перекласти в контейнер із кришкою та прибрати в морозильну камеру на 3 години.

• 

  Зробимо пралині. Для цього підсушити горіхи на сковороді, викласти на тарілку. Якщо у Вас волоських горіхів, то зняти шкірку (по можливості). Якщо фундук, шкірка сама відвалиться прямо на сковороді. Якщо мигдаль спочатку залити його окропом, залишити на хвилину, потім воду злити, і повторити процедуру, після чого горіхи почистити руками. Якщо пекан, просто підсмажити його злегка, попередньо видаливши тверду перетинку із середини. Далі горіхи трохи подрібнити.

• 

  Сковороду трохи змастити олією, викласти цукор і помішуючи довести до повного розчинення.

• 

  Підготувати лист фольги, змастити його краплею олії. У сковороду викласти горіхи і перемішати, за хвилину перемістити їх на фольгу до повного остигання.

• 

  Охолоджену масу відокремити від фольги, поламати на шматочки. Половину засунути в пакет тапройтися по ньому кілька разів качалкою. Сильно дрібнити не треба.

• 

  Другу частину горіхів пробити у блендері.

• 

  Карамельний соус зварити будь-яким зручним для Вас способом. Я так роблю. На суху сковороду викласти цукор. Прогріти його до легкого зарум'янювання.

• 

  Невеликими шматочками ввести вершкове масло, розмішуючи щоразу. Взагалі вважається, що карамель потрібно варити в алюмінієвому посуді, цукор не перемішувати до розчинення і додавати дрібними порціями, олію вводити тільки в розплавлений цукор і т. д. Я так пробувала, і в мене нічого не вийшло, тому роблю як описую тут. Олія важливо взяти хорошу якість, інакше є ризик зіпсувати продукти. Отже, коли вводимо масло, воно починає "лаятися" з цукром, шипіти, цукор збирається в грудки. Через нетривалий час при постійному помішуванні маса набуває однорідної консистенції.

• 

  Тонким цівком, помішуючи масу, влити гарячі вершки. Додати сіль до смаку. Проварити близько 10 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Ось така штука зрештою виходить. Вона ще досить рідка, але при остиганні загусне.

• 

  Ось такий соус вийшов. Його можна прибрати в холодильник, він стане густішим. Я так і зробила, проте для морозива краще, щоб консистенція соусу була приблизно на фото.

• 

  Ось майже все. Через 3 години дістаємо контейнер з морозивом. По краях біля стін воно вже схопилося, а середина рідка. Морозиво ще раз злегка збити (для лінивих можна просто виделкою "порихлити"). Далі можна прямо в контейнер викласти довільно карамель, пралине велике і пралине дрібне.

• 

  Я переклала морозиво в порційні одноразові стаканчики, а начинку поклала "шарами". Начинка у мене залишилася, але тут справа смаку, можна використати її всю. У мене вийшло 6 стаканчиків об'ємом 180 мл. Скляночки я закрила фольгою і прибрала в морозилку.

• 

  Через 3 години морозиво готове.

• 

  Морозиво дістати з морозильної камери за 5-10 хвилин до подачі.

• 

  Приємного апетиту!

• 

  Частуйте!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар