Кулінарний рецепт

Житній хліб на заквасці

(23 коментарів)

Кухар
Інна Протосеня

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Пропоную вашій увазі мій смачний та корисний хліб!! Цей хлібець - результат моїх довгих експериментів! Він вимагає чимало часу, але повірте результат того варто!!:)) Насіння можна класти будь-які, а можна і не класти зовсім. Це справа смаку:))

Для приготування рецепта житній хліб на заквасці необхідні ці інгредієнти

Аніс (насіння)	1 ч. л.
Борошно житнє	250 г
Борошно цільнозернове	400 г
Вода (тепла)	400 мл
Закваска	100 г
Кмин	1 ч. л.
Льон	1 ч. л.
Патока	1 ст. л.
Сіль	1 ч. л.
Фенхель	1 ч. л.
Цукор	100 г

Покроковий рецепт приготування житній хліб на заквасці з фото та порадами

Підготуємо продукти.
У мисці розвести закваску з теплою водою.
Додати все насіння та сіль.
Додати кокосовий цукор та патоку. Добре перемішати.
Додати житнє борошно, перемішати.
Додати пшеничне борошно і замісити м'яке тісто.
Накрити тісто (не щільно) і дати спокій на 20 хвилин.
Потім знову помісити тісто, накрити (не щільно) і дати спокій ще на 20 хвилин.
Через 20 хвилин ще раз помісити тісто, накрити (не щільно) і залишити приблизно на 12 годин у теплі (часу може знадобитися більше, головне тісто має збільшитися вдвічі). У зимовий час можна обгорнути тісто теплою ковдрою (як у мене на фото), головне не накривати щільно, щоб надходив кисень.
Ось так має піднятися тісто.
Після цього тісто розділити на дві частини (тісто можна не розділяти, все залежить від розміру форми).
Сформувати два круглі короваї (або один батон).
Накрити тісто (не щільно) і залишити в теплі на 1 годину.
Тим часом форму (тільки кам'яну або глиняну) поставити в холодну духовку і розігріти до 245С градусів.
За годину, витягнути форму і акуратно перекласти хліб. Ножем зробити надрізи. Накрити кришкою та відправити в духовку на 40 хвилин.
Виходить ось такий хлібець!
Хліб у розрізі.