Кулінарний рецепт

Шинка "Осіння"

(78 коментарів)

Кухар
Ніна Безбатько

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Настала осінь, хочеться більш ситної їжі з більш змістовним складом. Наприклад шматок домашньої шинки на свіжому домашньому хлібі, та з гарячим чаєм – що може бути краще прохолодним осіннім вечором?! Ось я і пропоную вам приготувати шинку: ситну, ароматну, з спеціями, що розігрівають тіло, легким горіховим присмаком і колір у нашої шинки буде дуже осіннім - теплим і затишним. Заходьте!

Ось така шинка народилася у моїй голові. Вийшло справді красиво: великі шматочки курки виглядають як жиринки, що потопають в осінньому кольорі теплих спецій, які так гармонують із кольором осені. До речі, я зважила вихідний продукт із цього набору інгредієнтів: 1кг 100 г.

Шинка досить щільна, відмінно ріжеться тоненькими скибочками. Дуже ароматно, смачно та ситно. І цілком самодостатньо.

Для приготування рецепта шинка "осіння" необхідні ці інгредієнти

Базилік (сухий)	1 ч. л.
Горіх мускатний	1 шт
Желатин	15 г
Коньяк	1 ст. л.
Куркума	1 ч. л.
Куряче яйце	1 шт
Молоко	150 мл
Порошок часниковий	1 ч. л.
Приправа	1 шт
Сіль	за смаком
Філе куряче	600 г
Фарш м'ясний	400 г
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування шинка "осіння" з фото та порадами

Відразу скажу, що формувати шинку я буду у шинчині. Якщо шинки немає, можна використовувати пакет тетрапак від молока, в який так само кладеться пакет для запікання. Або просто скласти фарш у пакет для запікання, скрутно скрутити ковбаскою, зверху – ще пакет і обернути туго харчовою плівкою.
Заздалегідь приготуємо частину фаршу: люблю, щоб він визрів, тоді смак яскравіший і цікавіший.
Перша частина фаршу у мене з курячого філе. Філе ріжу невеликими шматочками, додаю приправи. Все ретельно перемішую та відправляю на ніч у холодильник для визрівання. Перечно-горіхова приправа у мене своя, рецепт тут - /15 9897/. І порада: куркума буває не дуже яскравого кольору, тоді додавайте більше, щоб фарш став жовтеньким.
У визрілий фарш додаю решту інгредієнтів і добре вимішую. Фарш має бути соковитим, регулюємо це молоком. Молоко можна замінити вершками.
У шинчинку вкладаю пакет для запікання, щоб не виходив сік, і щільно заповнюю фаршем. Зав'язую пакет, обрізаю кінчики. Як формувати, якщо немає шинки я писала вище.
Закриваю шинку, укладаю її в мультиварку, заливаю водою і готую в режимі "Суп" 1,5 години.
Якщо формували іншим способом - чинимо так само.
До краю мультиварки вода не повинна доходити мінімум 2 см.
Після сигналу шинку виймаю, остуджую і прибираю в холодильник мінімум на 2 години. За цей час шинка ущільнюється та закріплюється. На фотографії видно, як вона "стиснулася" при охолодженні.
Пакет видаляю – і можна дегустувати! Ось така красуня у нас вийшла із прожилками осінніх квітів.