Кулінарний рецепт

Торт "Віденська кав'ярня"

Name: Торт "Віденська кав'ярня"
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Австрійська
Ingredients: Борошно пшеничне 150 г; Ванільний цукор 1 пач.; Вершкове масло 150 г; Глазур 250 г; Желе 350 г; Куряче яйце 8 шт; Нуга 400 г; Розпушувач тіста 1 ч. л.; Сіль 1 шт; Цукор 150 г; Цукрова пудра 30 г; Шоколад темний 200 г

(113 коментарів)

Кухар
Ольга Навальна

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Запрошую вас у прекрасний Відень! Віденські кав'ярні славляться у всьому світі своєю неповторною випічкою, насиченою шоколадним смаком бездоганних тортів та тістечок! Покуштуйте і ви, дорогі кухарі, це шоколадно-горіхова насолода, перенісшись на мить у романтичну і таку привабливу Австрію!

Для приготування рецепта торт "віденська кав'ярня" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	150 г
Ванільний цукор	1 пач.
Вершкове масло	150 г
Глазур (шоколадна або кувертюр)	250 г
Желе	350 г
Куряче яйце	8 шт
Нуга	400 г
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сіль	1 шт
Цукор	150 г
Цукрова пудра	30 г
Шоколад темний	200 г

Покроковий рецепт приготування торт "віденська кав'ярня" з фото та порадами

Продукти, з якими ми і перенесемося до затишних кав'ярень Відня!
Шоколад порубати та розтопити на водяній бані.
Дати шоколаду трохи охолонути.
Вершкове масло (маргарин), цукор, ванільний цукор і сіль збити до кремоподібного стану.
Яйця розділити на жовтки та білки.
Жовтки по одному додати|добавляти| до масляного крему.
Потім вводимо розтоплений шоколад, перемішуємо.
Борошно змішуємо з розпушувачем, просіюємо і вводимо в тісто. Добре перемішуємо.
8 білків збиваємо у стійку піну. Зверху на білки рівномірно посипаємо цукрову пудру, перемішуємо.
1/3 білків додаємо в шоколадне тісто та акуратно перемішуємо. Потім додаємо решту збитих білків і також акуратно, але ретельно перемішуємо.
Тісто виливаємо в змащену олією і посипану мукою|борошном|, форму для випічки діаметром 26 см.
Випікаємо в попередньо розігрітій до 175° духовці 45 хвилин.
Обережно звільняємо торт від ранту форми і даємо охолонути на ґратах.
Повністю остиглий корж розрізаємо довгим ножем на три частини.
Ось як виглядає горіхова нуга.
Нуга́ (фр. nougat) — кондитерський виріб на основі меду, горіхів та яєчного білка.
Нуга - це кондитерський виріб, що традиційно виготовляється з цукру або меду і смажених горіхів - мигдалю, волоських або лісових горіхів, але не з арахісу. Консистенція нуги може значно змінюватись - від легкої до твердої, залежно від складу. Для надання нузі різних смакових та ароматичних відтінків у виріб додають лимонну цедру, корицю, ваніль, сухофрукти, цукати, шоколад.
Нугу розтоплюємо на водяній бані та охолоджуємо.
175 г желе також підігріваємо до однорідного стану.
Навколо нижнього коржа встановлюємо роз'ємне кільце і виливаємо горіхову нугу. Акуратно розподіляємо по всій поверхні коржа.
Накриваємо другим коржем, зверху наносимо желе.
Потім накриваємо третім коржем і ставимо у холод на 30 хвилин.
175 г желе підігріваємо. Звільняємо торт від кільця і повністю обмазуємо торт айвовим желе.
Торт ставимо в холод на 1-2 години – поки желе не затвердіє.
Ось як виглядає кувертюр.
Простіше сказати - це той же шоколад, але з більшим ступенем плавкості, при підігріванні замінює глазур.
Смію внести свої спостереження. Наступного разу покриватиму верх торта саме шоколадною глазур'ю, тому що кувертюр моментально твердне і при нарізці торта виникають невеликі проблеми в естетичному плані. Але я робила строго за рецептом та використовувала саме кувертюр.
Кувертюр порубати.
Кувертюр розтопити на водяній бані, дати охолонути. Потім знову підігріти до теплогостану та нанести на торт.
Дати тортику 2 години "обсохнути".
Прикрашаємо шоколадом, шоколадним кремом та всім, що пов'язано з шоколадом!
Ось такий мега-шоколадний красень!
А ось і шматочок!
Запахло шоколадом?
Приємного апетиту!