Кулінарний рецепт

Кіббе-котлети

Name: Кіббе-котлети
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Арабська
Ingredients: Індичка 500 г; Вершкове масло 25 г; Вино червоне напівсухе 50 мл; Горіхи кедрові 25 г; Куряче яйце 1 шт; Масло рослинне 200 мл; Петрушка 1 пуч.; Пластівці пшоняні 0.5 скл.; Сіль 1 ч. л.; Спеції 1 ч. л.; Цибуля ріпчаста 1 шт; Часник 2 зуб.

(19 коментарів)

Кухар
Анастасія Ляшенко

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Кіббе - це двошарові котлети ліванської кухні, які традиційно готують з баранини з обов'язковим додаванням у фарш булгура, та смажені у фритюрі. По суті, це зрази, приготовлені за принципом "подібне в подібному": і фарш-оболонка і начинка готуються з м'яса одного і того ж виду, але з різними наповнювачами. Я вирішила використати принцип приготування, але використати м'ясо індички, щось додала своє, щось зберегла з оригінального рецепту, а підсмажила у напівфритюрі. Вийшли ніжні, смачні котлети з чарівним ароматом та новими відтінками смаку! Готувати трохи довше, ніж звичайні котлети, як і всі зрази, але результатом ви залишитеся задоволені.

Автор ідеї - dunduk-culinar.

Для приготування рецепта кіббе-котлети необхідні ці інгредієнти

Індичка	500 г
Вершкове масло	25 г
Вино червоне напівсухе	50 мл
Горіхи кедрові	25 г
Куряче яйце	1 шт
Масло рослинне	200 мл
Петрушка	1 пуч.
Пластівці пшоняні	0.5 скл.
Сіль	1 ч. л.
Спеції	1 ч. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	2 зуб.

Покроковий рецепт приготування кіббе-котлети з фото та порадами

Отже, ось що ми маємо і що це можна замінити. Філе стегна індички можна замінити на філе грудки індички, а можна використовувати куряче філе, або баранину, або яловичину. Пшоняні пластівці можна замінити булгуром, кус-кусом, кукурудзяними пластівцями (які для каші!). Вино може бути сухим, а можна замінити його гранатовим соком. Часник та спеції використовувати за смаком.
Від загальної кількості філе відокремлюємо рівно чверть для начинки.
Решту м'яса нарізаємо довільно. Цибулину натираємо на великій тертці, зубки часнику – на дрібній.
Готуємо оболонку. Пластівці заливаємо гарячою водою до повної склянки, відставляємо для набухання. Три чверті м'яса пропускаємо через м'ясорубку із дрібними осередками. Додаємо у фарш половину чайної ложки солі, половину натертої цибулі та часнику, розтерті у ступці зіру та коріандр, чорний мелений перець, яйце.
Пластівці відкидаємо на сито, віджимаємо ложкою, остуджуємо і потім додаємо у фарш.
Ретельно вимішуємо фарш до однорідності та липкості.
Забираємо в холод на 30 хвилин.
Готуємо начинку.
Залишену чверть м'яса нарізаємо дрібними кубиками. Можна подрібнити блендером у пульсуючому режимі.
На сковороду викладаємо шматочок вершкового масла і ставимо на середній вогонь. Додаємо кедрові горішки та обсмажуємо 2-3 хвилини.
До горішків додаємо кубики м'яса, розтерті у ступці спеції, половину чайної ложки солі, залишок тертої цибулі та часнику. Готуємо на малому вогні до зміни кольору м'яса.
Подрібнюємо петрушку
Додаємо петрушку в сковороду, вливаємо вино
Тушимо близько 10 хвилин до випарювання рідини. Але до повної сухості доводити не треба! Знімаємо з вогню та остуджуємо до кімнатної температури.
Ліпимо котлети. Ставимо на вогонь широку сковороду, у мене 26 см у діаметрі, наливаємо олію, нехай нагрівається. Тепер потрібно діяти швидко, щоб олія не перегрілася.
Фарш та начинку умовно ділимо на 4 частини.
Беремо чверть фаршу на долоню, змочену холодною водою, і формуємо мокрими руками кулю розміром з тенісний м'ячик.
На тарілку фарш викладати не треба, це я зробила виключно для наочності, бо дуже важко ліпити та знімати процес одночасно.
Розплющуємо кулю в коржик, роблячи по центру заглиблення.
У поглиблення викладаємо чверть начинки.
З'єднуємо краї коржика над начинкою і формуємо двома руками велику котлету у формі великого лимона. Відразу викладаємо в гарячу олію. Ліпимо інші котлети.
Смажимо на середньому вогні з усіх боків до стійкого коричневого кольору, перевертаючи кілька разів, хвилин 10. Котлети повинні почувати себе на сковороді вільно, не заважати один одному.
ГотовіКіббе-котлети викладаємо на блюдо.
До столу!