Кулінарний рецепт

Чізкейк

(58 коментарів)

Кухар
Алла Варченко

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Зробила у формі майстер-класу. Чомусь у широких колах прийнято вважати, що ЧК – це щось заморочне, недосяжне для простих кулінарів. Це не так. ЧК - досить простий десерт, що вимагає лише терпіння (воно необхідне тривалого охолодження ЧК) і наявності необхідних продуктів. Роботи там власне вашої – хвилин 30 -40; решта зробить за вас піч та холодильник. У жодному разі не претендую на автентичність та досконале знання "основ" - пишу тільки те, як я роблю ЧК сама. Виходять на смак, як пломбір із ніжною кремовою консистенцією.

Для приготування рецепта чізкейк необхідні ці інгредієнти

Ванілін	1 шт
Вершкове масло	100 г
Какао-порошок	3 ч. л.
Куряче яйце	3 шт
Печиво	200 г
Сир сирний	450 г
Сметана	200 г
Цедра лимону	1 шт
Цукор	120 г

Покроковий рецепт приготування чізкейк з фото та порадами

Діаметр моєї роз'ємної форми – 20 см. Необхідний ще й посуд для водяної лазні. Вона має бути дещо більшою за форму для ЧК.
Також потрібний папір для випікання, фольга або рукав для запікання (для герметизації).
Беремо свою форму та прокладаємо дно папером таким чином.
Попередньо нагріти духовку до 165 С.
Приготування основи:
У комбайні подрібнити печиво, потім додати какао та вершкове масло. Все добре перемішати. Якщо не хочете основи контрастного кольору, то какао можна не класти.
Покласти печінкові крихти у форму, рівномірно розподілити по дну та бортикам (бортик робити близько 3 см). Для рівності можна пройти з боків склянкою.
Поставити на 10 хвилин основу в духовку, щоб вона "схопилася".
Можна цього й не робити, але інакше велика ймовірність, що при випіканні вона відволожиться.
Приготування начинки:
У великій чашці збити міксером на низькій швидкості кримчиз, потім поступово додати цукор і збивати, доки маса не стане гладкою, близько 2 хвилин.
Додайте по одному яйця, продовжуйте збивати на низькій швидкості. Вмішайте ванілін та цедру лимона. В останню чергу додаємо сметану. Маса має бути змішана, але не перезбита, тому що при насиченні повітрям вона підніметься в духовці, а потім при охолодженні опаде.
Основу за цей час потрібно дістати з печі та охолодити. Виливаємо начинку, зверху (якщо густо) розрівнюємо.
Можна акуратно стукнути форму з боків, щоб начинка щільно розподілилася у формі і вийшло зайве повітря.
Далі герметизуємо форму.
УВАГА! Цей пункт пропускаємо, якщо печемо не на лазні, а в духовці! Герметизація від води!
Найчастіше користуються фольгою – форму обгортають у кілька шарів фольги. Але такої широкої фольги не маю, тому я розірвала посередині рукав для запікання, обгорнула повністю форму і обв'язала ниткою.
Поставила форму у більшу форму і налила на 2/3 від висоти ЧК окропу. Тільки окріп, просто гаряча не піде, поки вона доходитиме в духовці, начинка не пропечеться.
Випікаємо в попередньо розігрітій до 165 C духовці протягом 50-55 хвилин. Чізкейк повинен трохи похитуватися при потрясенні, але після охолодження він стане більш щільним. У жодному разі не проколюйте чізкейк, щоб перевірити чи готовий він, так ви зробите тріщину. Як час мине, вимкніть духовку і залиште форму всередині ще на годину. Після витягніть форму і обережно ножем проведіть уздовж стінок навколо чізкейка, щоб він відстав від форми.
Потім накрийте плівкою, поставте охолоджуватися щонайменше 4 годин. Найкраще поставити на ніч.
Дістаньте, струсіть конденсат із поверхні (або серветкою його можна акуратно зняти). Можна їсти так,можна прикрасити, залити желе, покрити топінгом і т. п.
По трафарету просто посипала його какао.
Якщо випікати в духовці без лазні, структура буде щільніше і суші. Це на ваш вибір.
Чи не дуже складно?