Кулінарний рецепт

Великдень сирний "Царський"

Name: Великдень сирний "Царський"
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Борошно пшеничне 1 шт; Ванільний цукор 1 пач.; Вершкове масло 250 г; Горіхи 100 г; Курага 50 г; Куряче яйце 2 шт; Родзинки 50 г; Сир 1 кг; Сметана 2 скл.; Цукор 1,5 скл.

(24 коментарів)

Кухар
Євгенія Мироненко

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Цей рецепт, як і рецепт ось цього паски: http://www.povarenok.ru/recipes/show/74758/, я публікую до того, як готуватиму, щоб хтось міг ним скористатися вже сьогодні. Багато помилково називають паскою пасхальні паски. Я теж була серед них, але потім, років 7-8 тому, дізналася, що паску не печуть, а готують з сиру. Пошукала в інтернеті, знайшла наскільки рецептів і нарешті зупинилася на одному. Готую щороку, всім подобається. Зазвичай я її готую ввечері напередодні Великодня, вранці перед походом до церкви виймаю з форм і прикрашаю. На фото, зробленому 2-3 роки тому, зараз такий пасок посередині. Завтра вранці викладу нову фотку, а поки що, заходьте!

Для приготування рецепта великдень сирний "царський" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 шт
Ванільний цукор (або ванілін на кінчику ножа)	1 пач.
Вершкове масло	250 г
Горіхи	100 г
Курага	50 г
Куряче яйце	2 шт
Родзинки	50 г
Сир	1 кг
Сметана	2 скл.
Цукор	1,5 скл.

Покроковий рецепт приготування великдень сирний "царський" з фото та порадами

Сир витримати під пресом від 5 до 12 години
Перетерти через сито
Додати яйця, масло|мастило|, сметану, перекласти в каструлю, перемішати і поставити на вогонь.
Нагрівати, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.
Суміш поступово стане рідкою.
Після появи перших бульбашок зняти з вогню.
Поставити на холод (у мене генератори холоду з холодильника) і продовжувати періодично заважати, доки маса не охолоне.
Горіхи присмажити на сухій сковороді. Без фанатизму перетовкти у ступці.
Курагу нарізати.
Курагу, родзинки та горіхи злегка обваляти в борошні, щоб вони не тонули у сирній масі.
Додати в охолоджену до трохи вище кімнатної температури масу цукор, ванільний цукор, родзинки, курагу, горіхи. Добре розмішати і викласти в пасочницю.
Взагалі, традиційно пасочниці – роз'ємні, дерев'яні (принаймні, я так в інтернеті прочитала). Як вони виглядають, я гадки не маю, от і включила фантазію. Спочатку як пасочниці використовувала пластмасову сіточку з-під фети, застелену марлею. Якось продавалася фета в розсолі кубиками, викладена в такій сіточці. Але потім вона в мене кудись зникла (мабуть, свекруха вирішила в черговий раз порядок у мене навести і викинула, вирішивши, що це сміття). І я вигадала інший вихід. Взяла пластикові склянки від сметани та гарячою циганською голкою наштовхала дірочок.
Застилаємо форми марлею в 2-3 шари.
Наповнюємо сирною масою.
Вся маса спочатку не вмістилася.
Але буквально хвилин через 5 частина сироватки витекла і я змогла долити залишок.
Накриваємо краями марлі.
Поставити наші імпровізовані пасочниці під гніт годинника на 12.
Я взяла в якості гніту баночки з водою.
Вранці вийняти з форм.
І прикрасити марципановими квітами (я їх медом "приклеюю"), мармеладом, маленькими льодяниками, кольоровим посипанням і т. п.
Тепер можна вирушати до церкви!
Всім удачі та щастя і зі СВІТЛИМ СВЯТОМ всіх!