Кулінарний рецепт

Тістечка з цукровою помадкою

(106 коментарів)

Кухар
Ніна Ігнатенко

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Тістечка на основі бісквіту Вікторія, покриті цукровою помадкою. Можна зробити їх дуже крихітними, на один укус, і вразити гостей витонченим частуванням.

Для приготування рецепта тістечка з цукровою помадкою необхідні ці інгредієнти

Імбир	20 г
Барвник харчовий	1 шт
Борошно пшеничне	100 г
Вершкове масло	100 г
Вода	300 мл
Джем	70 г
Кислота лимонна	1/2 ч. л.
Куряче яйце	2 шт
Марципан	50 г
Мастика	1 шт
Розпушувач тіста	1/3 ч. л.
Цукор	500 г
Цукор очеретяний	100 г

Покроковий рецепт приготування тістечка з цукровою помадкою з фото та порадами

Зацукрований імбир ріжемо дрібними кубиками. У поєднанні з цукром Демерара від Містраль він надасть бісквіту дивовижний аромат та смак.
Для бісквіту збити розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| цукром Демерара до пишного крему. Додати по одному яйця, не припиняючи збивати. Потім лопаткою втрутимо борошно, просіяне з розпушувачем, і імбир.
Викласти тісто у форму, змащену олією. У мене скляна, розмір 12*16.
Відправляємо в духовку, розігріту до 190 градусів хвилин на 20. Готовність перевіряємо сірником.
Поки бісквіт у духовці, зробимо помадку. Цукор залити гарячою водою та розмішати до його розчинення. Потім поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння.
Знімемо піну і мокрим пензликом приберемо зі стінок кристалики цукру.
Закриваємо кришкою і варимо сироп до проби на м'яку кульку.
Щоб зняти пробу, беремо холодною чайною ложкою трохи сиропу та охолоджуємо його у чашці з холодною водою. Якщо сироп, що остигнув, скочується в м'яку кульку і не прилипає до пальців, він готовий. Перед кінцем варіння додаємо в сироп розчин лимонної кислоти. Приготувати його легко. 1/2 ч. л. лимонної кислоти розвести на 1 ч. л. води. Нам знадобиться 1/2 ч. л. розчину.
Знімаємо сироп з вогню, збризкуємо поверхню холодною водою і ставимо охолоджуватися у велику ємність із холодною водою. Охолонути він має приблизно до 30 градусів. Ось так виглядає сироп перед збиванням.
Починаємо збивати насадками для тесту. Через пару хвилин сироп побіліє.
А потім, якщо все зроблено правильно, закристалізується. Помадка готова. Її можна заготовити про запас і зберігати в холодильнику. Перед застосуванням розігріти до 30-40 градусів.
Остиглий бісквіт при необхідності підрівнюємо, розрізаємо вздовж на два коржі. Змащуємо один із коржів лимонним джемом, відклавши 2 ч. л. Накриваємо другим коржем. Повертаємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник мінімум на 1 годину.
Потім покриваємо поверхню джемом, що залишився, злегка підігрів його. Розкочуємо марципан у пласт, завтовшки 2-3 мм і покриваємо основу. Акуратно притискаємо та розрізаємо на квадрати. Даємо постояти та нагрітися до кімнатної температури.
Розігріваємо помадку, додавши краплю бузкового барвника. Дуже важливо не покривати холодні тістечка, інакше вона швидко застигне і не вийде рівного покриття.
Прикраси з мастики краще зробити напередодні, щоб вони підсохли.
Тістечка можна зберігати три дні поза холодильником.