Кулінарний рецепт

Тарт "Мірабель"

Name: Тарт "Мірабель"
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Білок яєчний 3 шт; Борошно мигдальне 75 г; Борошно пшеничне 260 г; Вершкове масло 205 г; Куряче яйце 2 шт; Мигдаль 100 г; Сіль 1 шт; Слива 1 кг; Цукор 205 г

(88 коментарів)

Кухар
Євген Полтавченко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Ось і настав останній день мого зіркового тижня. І, звичайно ж, я не могла не віддати належне регіону, який прийняв мене і де я живу – Лотарингії. Як і багато регіонів, Лотарингія багата на кулінарні традиції. Багато хто з вас уже знає наш знаменитий Кіш Лорен. А сьогодні я покажу вам ще один традиційний рецепт. В оригінальному рецепті потрібно використовувати мірабель. А що це таке? Мірабель – це сорт сливи, який на вигляд схожий на аличу, але за смаком дуже солодкий. І для справжнього лотарингця це не просто злив, це справжній символ нашого регіону. Що тільки не роблять із цим фруктом: алкоголь, варення, компоти, паштети, м'ясні страви... Щороку наприкінці серпня влаштовують свято на її честь і обирають Міс Мірабель. Я хочу вам запропонувати тарт. Я не зовсім впевнена, що у вас у засіках може виявитися мірабель, але вас запевняю, що цей тарт буде дуже смачний з будь-яким солодким сортом сливи. Саме тому я його назвала не Тарт із миробельством, а Тарт "Мірабель". Тим більше, я трохи відійшла від класичного рецепту.

Bon appetit і до нових зустрічей!

Для приготування рецепта тарт "мірабель" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	3 шт
Борошно мигдальне	75 г
Борошно пшеничне	260 г
Вершкове масло	205 г
Куряче яйце	2 шт
Мигдаль	100 г
Сіль	1 шт
Слива	1 кг
Цукор	205 г

Покроковий рецепт приготування тарт "мірабель" з фото та порадами

Ось так виглядає Мірабель.
Спочатку приготуємо пісочне тісто. Вершкове масло|мастило| (140г) кімнатної температури нарізати, змішати з цукром (75г) і сіллю. Трохи збити. Додати яйце, мигдальне борошно (25г) і перемішати до одержання кремоподібної маси.
Додати борошно (250г) в три заходи, перемішуючи після кожного заходу.
Замісити тісто, загорнути його у плівку і поставити його в холодильник на 2 години.
Поки тісто відпочиває, займемося приготуванням крему.
Змішати вершкове масло (50г) з цукром (50г) та мигдальним борошном (50г), додати яйце і трохи збити. Крем повинен вийти без грудочок. Як готуватися мідальне борошно можна подивитися у цьому рецепті. /669 47/
Сливу вимити, позбутися кісточок. Якщо у вас заморожена злива, треба її розморозити і дати трохи стекти.
Готове тісто розкотити. Викласти в змащену олією форму (у мене 28см).
На нього викласти мигдальний крем. Крем лише покриватиме дно. Відправити попередньо розігріту до 180г. духовку на 20 хв. Дно тарта може трохи піднятись, але це не страшно. Воно набуде своєї форми, як тільки вийде з духовки. Трохи остудити.
На тісто та крем викласти сливу досить щільно.
Тепер приготуємо обідок. Для цього розтопити масло, що залишилося. Остудити. 100г мигдалю крупно порубати ножем.
Змішати 80г. цукру, 10г борошна, 3 білки. Добре перемішати, але не збивати!
Додати рубаний мигдаль і остигле масло. Перемішати, але також не збивати.
По краю тарта обережно ложкою викласти обідок. Випікати при температурі 180г протягом 40-45хв.
Почекати поки охолоне і приємного апетиту!
Про те, що забула сфотографувати шматочок, згадала лише наступного дня. Ось він, останній, і також дуже смачний.
А ось і свято на честь нашої Мірабелі.
Триватиме він цілий тиждень і збирає безліч людей з усього регіону.