Кулінарний рецепт

Британська піца

Name: Британська піца
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Базилік за смаком; Борошно пшеничне 600-650 г; Вино біле сухе 3-4 ст. л.; Вода 300 мл; Дріжджі 3 ч. л.; Лист лавровий за смаком; Масло рослинне 2-3 ст. л.; Моцарелла 300 г; Орегано за смаком; Помідор 1 кг; Розмарин за смаком; Сіль 1 | за смаком ч. л.; Сосиска 450 г; Суміш перців за смаком; Цукор 1 ч. л.; Часник 3-4 зуб.

(43 коментарів)

Кухар
Анастасія Чернишенко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

А також соус із свіжих помідорів для піци. Вже розміщувала рецепт своєї піци, але я її пекла взимку та соус для піци я готувала з томатної пасти. Зараз помідори дешеві, і можна приготувати соус для піци зі свіжих помідорів. Взагалі, у жодному разі не використовуйте для піци кетчуп, а тим більше – майонез. Ці соуси призначені для готових страв, а чи не для нагрівання. А ще, як я вже писала взимку, соус – душа піци. Саме соусом відрізняється одна фірмова піца від іншої. Кожен ресторан має свій унікальний рецепт соусу. Представлю кухарям свій варіант. А ще пропоную вам британське ноу-хау в приготуванні піци, яке з'явилося навесні цього року. Коротше, сховайте тапки та заходьте. Може, й досвідчені піцаїолі щось нове дізнаються. Всі продукти представлені для приготування 2 піц. Одну я готувала ввечері, а другу з ранку.

Для приготування рецепта британська піца необхідні ці інгредієнти

Базилік (сушений)	за смаком
Борошно пшеничне	600-650 г
Вино біле сухе (Випарене, доводимо до кипіння і кип'ятимо на повільному вогні, поки не залишиться 1/3 від початкового обсягу)	3-4 ст. л.
Вода	300 мл
Дріжджі	3 ч. л.
Лист лавровий	за смаком
Масло рослинне	2-3 ст. л.
Моцарелла	300 г
Орегано	за смаком
Помідор	1 кг
Розмарин	за смаком
Сіль	1 \| за смаком ч. л.
Сосиска	450 г
Суміш перців	за смаком
Цукор	1 ч. л.
Часник	3-4 зуб.

Покроковий рецепт приготування британська піца з фото та порадами

Почнемо з соусу. Я його готувала заздалегідь. Такий соус зберігається у холодильнику близько тижня. А може, й довше не пробувала. У мене стояв і чекав своєї долі 5 днів. Помідори надрізаємо хрестом, заливаємо окропом, знімаємо шкірку, ріжемо «улюбленими» шматочками.
Розігріваємо сковороду, наливаємо олію, кладемо помідори. Смажимо помідори до м'якості.
Перемелюємо блендером.
Додаємо сіль, цукор, сухі ароматні трави, перець горошком або свіжомелений, лавровий лист. Обов'язково орегано! Саме ця трава надає піці цей ресторанний смак. Якщо Ви живете у глухому селі, де слово «орегано» вважається матом, то підіть в аптеку і купіть материнку. Це теж саме. Уварюємо соус приблизно вдвічі.
Наприкінці додаємо придавлений часник і випарене біле сухе вино. Вино потрібно випарувати до 1/3 первісного обсягу. Від тривалої теплової обробки алкоголю в цьому кисляку вже не залишиться, але воно надасть соусу цікавого присмаку. Якщо вино Ви навіть випарене боїтеся, додайте 2-3 ст. л. лимонного соку. Але тільки не оцет!
Готовий соус процідити.
Якщо соус вийде рідкуватим, то можна його загуснути томатною пастою. Не бійтеся, томатна паста - лише концентрований томатний сік. Але у мене соус вийшов і так досить густим.
Вийшло у мене 250-грамова баночка соусу.
Тепер два слова про тест. Це тісто для тонкої італійської піци. Якщо любите пишну (американський варіант), то візьміть менше муки, десь 450-500 гр. на 300 мл теплої води та поставте на 1-1,5 години у тепле місце, щоб підійшло. Але я віддаю перевагу тонкій піци. Для цієї піци не потрібно, щоб тісто підходило, і воно має бути крутішим. Беремо 300 мл холодної (навіть крижаної) води. Додаємо 2-3 ст. л. олії, по 1 ч. л. солі та цукру, 3 ч. л. дріжджів, 600-650 гр. борошна. Все добре вимішуємо. До речі хочу відкрити страшну таємницю. Багато рецептах можна прочитати фразу: насипаємо борошно гіркою, робимо поглиблення, вливаємо воду. Чому так? Один шеф-кухар по телевізору відкрив цю таємницю. Все просто. Якщо у Вас немає великої посудини для тіста, і доводиться робити тісто на столі, то і «споруджується» та сама горезвісна гірка з поглибленням, щоб вода по столу не розтікалася. А в каструлі можна особливо не морочитися з гірками. Гаразд, ми відступили від теми. Тісто після вимішування поставити в холодильник хвилин на 15, щоб борошно дало клейковину. Нехай Вас не лякає поміщення дріжджового тіста в холодильник. Нам потрібна тонка основа для піци. Таке тісто виходить зрештою хрустким. Пардон за дуже якісну фотку.
Готове тісто розділити на 2 частини. Розкачати чи розтягнути руками. Викласти на застелений пергаментомлист або у форму для піци.
А тепер те саме обіцяне британське ноу-хау. Британські кухарі дуже сильно засмучувалися викидаючи «бортики» від піци, які багато хто не їдять. Ось і вигадали запікати в борти сосиски. Я взяла віденські. Хоча, звичайно, мої для віденських були дещо товсті. З сосисок зрізаємо попки, щоб вони добре прилягали один до одного, і викладаємо їх на краї майбутньої піци.
"Заліплюємо" сосиски тестом.
Тісто треба защепити дуже добре, інакше вийде так, як у моєму першому «експерименті»: тут сосиски вилізли назовні.
На тісто викладаємо соус.
Тепер про сир. Я вже писала, що тут потрібна тільки моцарелла і без варіантів. Саме моцарелла дає ту саму знамениту тягучість навіть у холодному стані. Хороша новина в тому, що супердорога салата моцарелла якраз не дуже підходить. Потрібна моцарела простіше. Але, готуючи піцу доці з плем'яником у Туапсі у мами, я таки заміну знайшла. Це сулугуні. Один нюансик – сулугуні дуже солоний, тому якщо використовуєте сулугуні – сіль у соус класти не треба.
Гаразд, вистачить ліричних відступів. Моцареллу трьом на тертці та викладаємо на соус. До речі, якщо у Вас немає ні моцарели, ні сулугуні, а лише звичайний твердий сир, то треба класти сир не на соус під начинку, а зверху начинки. Моцарелли однією піцу треба близько 150 грам.
Тепер все в руках Вашої фантазії та залишків у холодильнику. У мене була копчена м'ясна нарізка, російський сир, сир фета, свіжі помідори (якщо кладете помідори, то їх треба злегка підсолити), маслини і ще зверху я присипала тертим пармезаном.
Ставимо піцу в духовку на 15 хвилин. І вуаля!
Звичайно, на головній фотографії піца здається товстою, але це через товсті бортики, в яких запечені сосиски. Ось тут на картинці видно, що насправді вона тонка.
Доця моя була в повному захваті і попросила приготувати таку піцу для її подружок.
Спробуйте!
Це смачно!