Кулінарний рецепт

Фантастичний хліб на бігу

(105 коментарів)

Кухар
Галина Пронченко

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Цей хліб ПРОСТО ФАНТАСТИЧНИЙ! Неймовірно запашний і зовсім не кислий, з густим пшеничним смаком і ароматом. Біга - це опара на дріжджах або заквасці, яку викидають у холодильнику. Вона може там зберігатися до двох тижнів і її можна використовувати в будь-який момент, а ще вона дає неповторний аромат хлібу. Зовсім не складно пекти хліб удома, головне - це бажання та терпіння.

Цей хліб одразу вразив мене зовнішнім виглядом: чудова хрумка, рум'яна скоринка, пухнастий, ніздрюватий м'якуш. Відразу засвербіли руки, побігла ставити бігу. Сталося це близько 2 тижнів тому. З того часу практично кожен день у мене вдома по 4 буханці цього чудового хліба.
Пеку вранці та ввечері. Сім'я геть-чисто відмовляється їсти магазинний після цієї смакоти.

Біга вологістю 100% на сухих дріжджах може зберігатися до двох тижнів у холодильнику. Почасти це завдяки тому, що в рідкому тесті кислотонакопичення не таке швидке, як у густому, і кислоти, які руйнують білки борошна, практично не накопичуються.
Без солі. Сіль теж розчиняє частину білків, особливо при тривалому зберіганні, тому в біг не додається.
Холод. Біга в теплі не бродить взагалі, її одразу ховають у холодильник, а там ферменти, які руйнівно діють на клейковину, значною мірою загальмовуються.
Загалом завдяки цим особливостям ведення біги вона може жити в холодильнику до двох тижнів.

Для приготування рецепта фантастичний хліб на бігу необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	210 \| 250 г
Вода (тепла)	150 \| 210
Дріжджі	1,5 \| 5 г
Масло рослинне	2 ст. л.
Сіль	2 ч. л.
Цукор	1,5 ч. л.

Покроковий рецепт приготування фантастичний хліб на бігу з фото та порадами

Готуємо бігу.
У 50 мл теплої води (приблизно 40 гр) всипати дріжджі сухі швидкодіючі саф-момент, дати їм активуватися (до утворення зверху шапочки).
Всипати до розведених дріжджів борошно, 160 мл холодної води.
Добре перемішати та прибрати в холодильник на добу.
За добу біга (опара) добре викине, збільшиться в обсязі в 2 рази.
Готуємо тісто.
У глибоку ємність кладемо бігу (виходить близько 400-500 г біги), додаємо розведені в 50 мл теплої води 5 г сухих швидкодіючих дріжджів "Саф-момент", 100 мл води кімнатної температури, цукор, сіль, олія, борошно . Добре вимішуємо тісто (мінімум 10-15 хвилин). Тісто липкувате. Спочатку липнути до рук буде сильно, але в міру вимішування воно відлипатиме від рук і робочої поверхні. Краще таке тісто місити в хлібопічці або тістомісі (через 7 хвилин воно починає відлипати від стінок ємності і формуватися в кулю навколо гака).
Ємність (змастити олією) з|із| тестом накрити плівкою, поставити в холодильник на 10 годин. Через 2 години тісто обім'яти (у цій же ємності), ніби складаючи його в конверт. Через 10 годин тісто дістати з холодильника, дати йому зігрітися протягом 2-х годин.
Розділити тісто на 2 частини, постаратися сформувати за формою посуду, в якому випікатимете. Руки змастити олією, т. к. тісто липковато. Я випікала в емальованих мисках. Тесту надала форму кулі, поклала в змащену олією миску. Дати тесту відстоятись у теплому місці 60-70 хвилин. Обов'язково накрити зверху або фольгою, змащеною олією, або плівкою.
Духовку розігріти до 240 грн. Випікати перші 15 хвилин під ковпаком (я накрила другою мискою зверху, як кришкою), потім усунути пару (зняти кришку) і знизити температуру до 200 гр. Випікати до рум'яної скоринки (приблизно 25 хвилин).
Спробувала ставити в духовку деко з водою (на нижній рівень), щоб створити пару. Вийшов чудовий хліб, так само, як під ковпаком.
Приємного апетиту!
За рецепт та натхнення дякую Олені Железняк та Оленці Тарантіну.