Кулінарний рецепт

Торт "Весняний"

(24 коментарів)

Кухар
Валерій Вінницький

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Настала весна і, хоча ще лежить подекуди сніг, і досить холодно, настрій піднімається. коли дивишся. як пробивається вперто зелень і нирки на бузку набухають... Пропоную додатково підняти собі настрій смачним тортом з БІЛОСНІЖНОГО ангельського бісквіту, ЗЕЛЕНОГО фруктового прошарку желе з ківі та солодким шоколадним ганашем!

Приємного вам чаювання!

Для приготування рецепта торт "весняний" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (у тісто)	400 г
Борошно пшеничне	140 г
Ванілін (у крем)	1 г
Ванільний цукор (у тісто)	1 пакет.
Вершки	550 мл
Вершкове масло	25 г
Желатин	35 г
Ківі	4 шт
Сік лимонний	1 ч. л.
Сіль	1
Цукрова пудра	260 г
Шоколад білий	400 г

Покроковий рецепт приготування торт "весняний" з фото та порадами

Приготування цього торта зручно тим, що заздалегідь можна приготувати бісквіт, желе та ганаш (напр-р, за 2 дні), а збирання зробити напередодні. Почнемо з желе: желатин замочимо в холодній воді для набухання, почистимо фрукти, наріжемо на часточки і трохи проваримо (5-6 хв.). Це потрібно тому, що вони містять речовини, що перешкоджають желюванню і велика кількість желатину викликано тією ж причиною. Потім подрібнити у блендері чи вручну, з'єднати з желатином і розмішати, поставити на слабкий вогонь. довести до кипіння, але не кип'ятити! Добре розмішати до однорідності.
У форму, в якій потім випікатимете бісквіт, вилити тепле желе. Це зручно тим, що згодом і желе та бісквіт будуть однієї форми і не потрібно буде вирівнювати та підганяти краї торта. У мене кругла форма діаметром 24 см. Забрати форму з желе в холодильник для застигання і, коли це станеться (1-2 год), поставити її в посуд з гарячою водою на 1-2 секунди і акуратно перевернути на заздалегідь приготований харчовий папір. загорнути в неї і знову прибрати в холодильник. Желе готове. Взагалі писати довше, ніж робити!
Приготуємо ангельський бісквіт. Як я вже писала, його можна приготувати напередодні або навіть за кілька днів, поранити в морозильнику, загорнутому в плівку. Тоді навіть не потрібно його просочувати - він буде вологий і не кришитиметься при різанні. У міксері на середній швидкості збиваємо білки з лимонною кислотою до легкої піни, потім, не переставляючи збивати, збільшуємо швидкість до максимальної, додаємо 100г цукрової пудри і доводимо до середньої міцної піни білки.
Просіємо завчасно борошно з сіллю і 100 г цукрової пудри, вручну додаємо цю суміш до білків і акуратно, рухами знизу вгору, замішуємо тісто до однорідності. Вийде повітряне пишне тісто.
Його переливаємо у форму, застелену пергаментом (не змащувати!) розрівнюємо лопаткою поверхню.
Випікати в заздалегідь розігрітій до 180гр духовці близько 40-45 хвилин. Перевірити на суху лучинку. Як тільки бісквіт буде готовий, його одразу перевернути на пляшку для остигання приблизно на 1 годину.
Потім акуратно провівши по краях форми гострим ножем, звільняємо краї бісквіту і перекладаємо на решітку для остаточного остигання. Я на цьому етапі загортаю у плівку та відправлю в морозильник.
Готовий бісквіт розрізаємо на 2 частини. Кому він здасться сухуватим. можете просочити цукровим сиропом (1к1-цукор і воду прокип'ятити до розчинення цукру)
Збиваємо холодні вершки з 60г сах. пудри і ванілін до потрібної щільності- наш крем готовий! Починаємо складання торта: викладаємо 1-й корж, змащуємо половиною крему. Я це роблю кондитерським мішком з круглою насадкою - так рівніша і акуратніша за товщину крему.
Потім зверху викладаємо наше желейне кільце із холодильника і злегка притискаю.
Далі потрібно покласти крем, що залишився, але так як це проблематично, я змащую 2-й корж кремом і перевертаю на желе і знову злегка притискаю. Забираємо торт у холодильник на кілька годин для просочення та охолодження, але ідеально на ніч. І знову заздалегідь можна приготувати ганаш: вершки підігріваємо до кипіння, прибираємо з вогню і відразу додаємо шматочки шоколаду з вершковим маслом. Добре розмішуємо. можна трохи збити блендером до однорідності. Прибираємо в холодильник на пару годин- там він у нас загусне. Я відправляла у холод на ніч.
Невелику частину білого ганаша відокремила та додала трохи зеленої харчової фарби. Вранці весь торт обмазати ганашем ножем чи лопаткою, зверху я нанесла ще зелені смужки.
І знову відправте ваш торт на пару годин у холодильник і насолоджуйтесь!
Без перебільшення можу сказати: вийшов дуже смачний торт! А на зрізі – справжній весняно-білий бісквіт. білий ганаш і білий пухнастий крем із збитих вершків ( чим не сніг!), а в середині і зверху смужки "зеленої трави", що проглядає!