Баклажани, фаршировані булгуром

• 

  Чомусь грецька кухня у мене асоціюється з баклажанами. Можливо, тому, що в наших північних краях баклажанів у моєму дитинстві не було жодного вигляду, а вперше я побачила їх на півдні, в сонячному Геленджику. Ми відпочивали там всією сім'єю, тато читав мені "Міфи древньої Греції" і пояснював, що чарівна та таємнича Колхіда, куди Аргонавти плавали за золотим руном, розташовувалася якраз десь тут, можливо, навіть воооон за тією горою. А на ринку яскраві тітоньки східного вигляду (можливо, вони й справді були гречанками, адже в Геленджику свого часу жила досить велика грецька діаспора?) продавали "синенькі". Баклажани в їх виконанні були схожі на фіолетових вгодованих поросят, з яскраво-жовтогарячою начинкою з тоненько нашаткованої моркви та цибулі. І з неодмінною золотистою олією, що плавала в каструлі з готовим товаром. Мені дуже хотілося спробувати, та ось біда, цибуля я в той час не їла ні в якому вигляді - ні в печеному, ні в вареному, ні в смаженому. А красу та аромат цих чудових баклажанів досі не можу забути. Та й зараз вони мені здаються дуже фотогенічними)))

• 

  З часом із існуванням цибулі я все-таки примирилася, особливо якщо вона дрібно нарізана і грамотно обсмажена, ну, скажімо, разом з морквою

• 

  Ну а тепер (фанфари!) наш чудовий булгур, заради якого все й починалося. Перед тим, як перетворити його на чудову начинку для овочів, як і належить з давньогрецької науки, обсмажимо його в оливковій олії. До речі, пахне він при цьому чимось пронизливо-кондитерським, від чого в голову так і лізуть думки про всякі східні солодощі, просочені медовим сиропом, а ніяк не про якусь там кашу... Жарила я крупу хвилин 10 у двох столових ложках олії, безперервно перемішуючи весь цей час. Думала, що й олії багато, і час смаження мене підведе. Нічого подібного! І олії, і часу - всього виявилося якраз!

• 

  Після обсмажування булгура пасирувати морквину з цибулею - справа нехитра ;)

• 

  Тепер найнефотогенніша частина рецепту. Свіжих печериць на околицях не виявилося - довелося взяти заморожені...

• 

  Поки гриби доходять до кондиції - ріжемо жменькою кінзу і базилік. Якщо чесно, кінзу я не дуже люблю, особливо у свіжому вигляді. Але, повірте, у співдружності з баклажанами вона чудова! Ще одна приправа, яка ніколи не буває зайвою ні з баклажанами, ні з печерицями, - часник.

• 

  Збираємо всі начинки. Перемішуємо гриби, обсмажені овочі та булгур, додаємо зелень і трохи аджики.

• 

  Фаршируємо цією начинкою баклажани. У мене фаршу вийшло трохи більше, ніж потрібно, тому довелося на лист до "синеньких" підкинути ще й болгарський перчик.

• 

  Але начинки все одно вийшло багато,Тому я повернула її в каструльку з обсмаженим булгуром, залила водою (буквально на півтора сантиметри вище поверхні крупи) і зварила до всіх цих фаршированих і запечених овочів приголомшливий гарнір. Ось такий. Варила двадцять хвилин.

• 

  Фаршировані овочі тим часом заливаємо томатним соком і відправляємо в духовку хвилин на 20

• 

  Булгур у каструльці вже зварився, а ось в овочах залишився жорстким. Тому я накрила блюдо з баклажанами і перцем фольгою і відправила ще трохи потомитися в духовці. гарніром з того самого булгура, грецьких маслин і оливкової олії. Ну, а сервірувати все це можна на коржі чи листі лаваша. Смачного!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар