Кулінарний рецепт

Закуска "Сонячні коки"

Name: Закуска "Сонячні коки"
Yield: 10
Cuisine: Африканська
Ingredients: Вода 3 скл.; Квасоля 3 скл.; Олія пальмова 1 скл.; Перець чилі 1/2 шт; Сіль 1 шт; Соєвий соус 1/2 скл.

(68 коментарів)

Кухар
Алла Проценко

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Я хочу вам запропонувати дуже цікаву африканську (камерунський варіант) страву. "Кокі" (наголос на останній склад) - це щось на кшталт закусочного пирога, без них не обходиться жодний святковий стіл. Дещо трудомістка підготовка квасолі, але далі все дуже просто. Свекруха, чудовий кухар, навчила всім секретам приготування цієї страви. На смак щось неймовірне, я нічого подібного не пробувала за межами Камеруну.

Можна подати "коки" теплими як друге блюдо на обід або на вечерю.

Або як закуска, нарізавши шматочками.

Для приготування рецепта закуска "сонячні коки" необхідні ці інгредієнти

Вода	3 скл.
Квасоля	3 скл.
Олія пальмова	1 скл.
Перець чилі	1/2 шт
Сіль	1 шт
Соєвий соус	1/2 скл.

Покроковий рецепт приготування закуска "сонячні коки" з фото та порадами

Для "коки" використовують тільки квасолю певного сорту - маленька біла з "чорним вічком". У Камеруні для цього рецепту продають подрібнену квасолю, але це не має великої ролі. Квасолю замочити у великій кількості води на півтори години.
Перетерти квасолю між долонями прямо у воді. З квасолі відійде прозора шкірка і "чорне вічко", яких потрібно позбутися, зливаючи воду. Знову залити чистою водою, потерти між долонями, злити воду. Повторити операцію разів 5, доки вода не стане чистою. Все ж таки вам не вдасться повністю позбутися шкірок і "чорних вічок", тому далі ретельно перебираємо квасолю руками, складаючи в інший широкий посуд, так зручніше стежити за "чистотою" квасолі.
Ось що має вийти. Від якості підготовки квасолі залежить кінцевий результат. Коли я вперше приготувала "коки", довелося їх відправити на сміття, бо поквапилась, не якісно очистила квасолю і "коки" хрумтіли на зубах.
Підготовлену квасолю пропустити кілька разів через м'ясорубку (якщо любите гостре, то разом із перцем чилі, я не додаю) або змолоти за допомогою блендера чи кавомолки, додавши трохи води. Паста має бути абсолютно однорідною. Цього разу я вирішила додати соєвий соус, що лише прикрасило смак коки. Перемішати.
Нагріти воду майже до кипіння, накрити кришкою. Червона пальмова олія так само добре нагріти, але не розжарювати. Не буду вдаватися в дебати про користь і шкоду пальмової олії, яка має і свої плюси і мінуси, як і у багатьох інших продуктів, просто важливо, щоб вона була якісною. Моя олія мені привозить свекруху з села, власного приготування. Одночасно ставимо широку каструлю із водою на вогонь.
У квасолеву пасту додати гарячу олію порціями, щоразу ретельно вимішуючи дерев'яною лопаткою.
Потім влити поступово гарячу воду, постійно помішуючи. Тісто готове, воно тепле і має бути досить рідке і гладке, приблизно як на млинці, трохи густіше. Тому воду додаємо поступово, регулюючи консистенцію тіста. Тепер додати сіль|соль|. Тісто має бути мало не досолене на смак, тому що в процесі приготування смак солі посилиться.
А далі без допомоги не обійтися, тому що тісто потрібно розлити в целофанові пакетики. Тут мені помагають доньки. Розливати будь-яким зручним посудиною, я використовую кухоль.
Пакетик зав'язати, покласти в інший пакет і знову зав'язати. Часто готують "коки" в банановому листі (на фото), але я до такої досконалості не доросла.
Ось у принципі і все. Підготовлені коки покласти в киплячу воду, яку ми раніше поставили на вогонь, щоб вони вільно плавали у воді. Накрити кришкою, готувати приблизно півтори години.
Готові "коки" дістати з каструлі, дати охолонути. Можна зберігати в холодильнику протягом тижня, розігріваючи перед подачею або в морозилці необмежений час. Рецепт вийшов довгим за описом, але нічого складного в ньому немає, просто я постаралася викласти його докладніше.