Кулінарний рецепт

Пиріг "Конверсасьйон"

(51 коментарів)

Кухар
Ярослава Нікітюк

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Конверсасьон - французький пиріг з найтоншого хрусткого листкового тіста, найніжнішого мигдального крему та ароматної цукрової глазурі! Рецепт подібного виробу описала Луїза д'Епіне у своєму творі "Бесіди з Емілі". Книга вийшла у 1774 році і широко обговорювалася у світлі. І нескладний рецепт пирога, згаданий у бесідах, швидко запам'ятався: на пласт соєного тіста викласти мигдальний крем, покрити глазур'ю, а зверху зобразити ґрати зі смужок листкового тіста.

Для приготування рецепта пиріг "конверсасьйон" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	1 шт
Борошно пшеничне	15 г
Ванілін	1/4 ч. л.
Вершки	35 мл
Вершкове масло	75 г
Жовток яєчний	1 шт
Коньяк	2 ст. л.
Куряче яйце	1 шт
Мигдаль	2 \| 75 ст. л.
Тісто листкове бездрожжеве	400 г
Цукор	70 г
Цукрова пудра	85 г

Покроковий рецепт приготування пиріг "конверсасьйон" з фото та порадами

Мигдаль перемолоти.
Олію збити з цукром.
Додати ванілін, збити. Я використовую ванілін ТМ HААS.
Додати яйце та жовток. Збити.
мелений мигдаль, вершки, коньяк. Все добре збити. Крем готовий.
Тісто розморозити за кімнатної температури. Розділити на 3 частини (2 великі та 1 маленьку. Тонко розкотити, викласти у форму, щоб краї звисали за бортики.
Викласти крем, розрівняти.
Накриваємо другим пластом тіста і загортаємо краї, щільно защипуючи.
Виріб поміщаємо в холодильник на 20-30 хвилин. тіста нарізаємо смужки товщиною близько 1 см і покриваємо їх збитим яйцем і відправляємо в холодильник на 10 хвилин
Для глазурі муку|борошно| 1}
Білок збиваємо в гладку масу, додаючи невеликими порціями сипучу суміш. 1}
Поверх глазурі викладаємо в довільному порядку смужки тіста
Посипаємо рубаним мигдалем.Випікаємо в розігрітій до 180С духовці близько 40-45 хвилин.
Подаємо теплим. ного апетиту!