Кулінарний рецепт

Вершкове морозиво

Name: Вершкове морозиво
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Ванільний цукор 1 ч. л.; Вершки 250 г; Жовток яєчний 4 шт; Молоко 250 мл; Цукор 80 г

(17 коментарів)

Кухар
Євгенія Жадан

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Ну ось. Сталося чи справдилося – це як вам більше подобається. Подарували мені мороженицю. Напів-, як вони її називають…, -автоматичну. Я, якщо комусь цікаво, можу й розповісти про агрегат докладніше, але все є в інеті. Наочно і доступно. Звичайно, агрегат відразу піддався випробуванню. А ось і результат. Робив я морозиво вершкове, а вийшло «дуже»… але вершкове. І все просто. Втім, судіть самі.

Для приготування рецепта вершкове морозиво необхідні ці інгредієнти

Ванільний цукор	1 ч. л.
Вершки	250 г
Жовток яєчний	4 шт
Молоко	250 мл
Цукор	80 г

Покроковий рецепт приготування вершкове морозиво з фото та порадами

Ось продукти, які, відповідно до рецепту, знадобилися для реалізації або, точніше, збуту мрій.
Яєчні жовтки – чотири штуки.
Молоко незбиране, коров'яче, природно – двісті п'ятдесят грамів.
Вершки – теж стільки ж, скільки молока.
Цукор – вісімдесят грамів.
Ванілін (можна і стручок взяти ванільний, а можна і цукор ванільний).
Процес починаємо з того, що розігріваємо молоко (не до кипіння) і додаємо туди ванілін. На кінчику буквально ложечки. І добре цей ванілін розчиняємо.
Потім це ванільне молоко треба остудити. До кімнатної температури.
А поки що молоко остигає….
Жовтки. Змішуємо із цукром.
І збиваємо. Без фанатизму. Можна навіть не збивати, а просто добре перемішати. До розчинення цукру. Але я трохи збив.
Потім жовтки підзбиті додаємо до … уваги! Це важливо… в охолоджене молоко. Це навіщо треба? А щоби жовтки не заварилися. грудочки тоді вийдуть. Що не айс.
І знову нагріваємо суміш. Не кип'ятимо, але... так, щоб було близько до точки кипіння. Постійно помішуючи. Слідкуємо, щоб жовток не заварився, і щоб суміш не втекла. Але, як не крути, а добитися загусання суміші треба. Нічого не поробиш. У мене це вийшло у два прийоми. І піна, до того ж, майже вся осіла.
Потім суміш остудити. Краще це зробити у холодній ванні. Для прискорення процесу.
Доки буде остигати, не забувайте помішувати.
Готуємо вершки. Збиваємо їх до спіненого стану.
Ось тут у мене засідка і сталася. Цей спінений стан вершків, отриманих з домашнього молока, практично відразу ж перейшов у стан передмасляної густоти.
І відправляємо їх, вершки, в молочно-ванільно-жовтково-цукрову суміш. Добре розмішуємо. Ретельно.
Власне, морозиво як таке готове.
Залишається перетворити це рідке, поки морозиво на той вид, який нам звичний.
Заливаємо суміш у чашу морозива. Тут справа така. Чаша морозива стояла майже добу в морозилці. Тому, щоб уникнути моментального заморожування перших крапель суміші, обов'язково увімкніть мішалку – нехай крутиться. А потім уже заливайте суміш. А то замерзлі патьок ход мішалки стопорити.
Рекомендації різні. Я заважав суміш усередині морозива хвилин сорок. Вийшла густа, але в той же час вельми... ммм... рівномірна суміш. Вже охолоджена.
А потім все просто. Вивантажуєте цю смачну, ароматну, холодну…, АЛЕ… не готову морожену, у відповідний посуд. Найкраще в лоток, що закривається. І в морозилку. На кілька годин.
Потерпіть – воно того варте.
А потім … потім … потім якось ось так. Листок м'яти для додаткового аромату, якихось ягідок і саме морозиво.
Ангелавам за трапезою!
Ще два слова. Мабуть від того, що молочна основа в даному випадку надто була натуральна, без жодних розлучень та інших добавок – вийшло дуже жирно. У змісті жиру, напевно, молочного. Тому, якщо сировина у вас тієї ж якості, краще взяти молока грамів чотириста, а вершків – сто. Тоді і результат буде легшим. Це вкотре.
І два … цукру я би поклав менше. Грамів писають, не більше. Солодкуватий вийшло.