Кулінарний рецепт

Нут відвареної та аквафабу

(176 коментарів)

Кухар
Ірина Бондаренко

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Нут - турецький горох, найкорисніший і найдавніший продукт. "Незважаючи на те, що турецький горох дуже поживний, вживаючи його в їжу, можна знизити зайву вагу." - інтернет.Для того, щоб приготувати гарнір із нуту або інші чудові страви, його потрібно попередньо відварити. Принагідно можна отримати чудовий бонус - аквафабу! Почнемо?

Для приготування рецепта нут відвареної та аквафабу необхідні ці інгредієнти

Вода	1 шт
Масло оливкове	за смаком
Нут	500 г
Перець червоний пекучий	за смаком
Сік лимонний	за смаком
Сіль	за смаком
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування нут відвареної та аквафабу з фото та порадами

Нут досить довго готувати, зате він чудово зберігається у замороженому вигляді, не втрачаючи своїх смакових та поживних якостей. Тому має сенс зварити нут із запасом і частину заморозити.
Отже, помістити нут у контейнер і залити холодною питною водою так, щоб рівень води був у два рази вищим за рівень нуту, можна трохи більше. Контейнер краще брати прямокутної форми і досить широкий, тому що нут дуже сильно збільшується в об'ємі при замочуванні і буває досить проблематично витрусити його з круглого вертикального або трапецеподібного контейнера. Контейнер для зручності має бути з кришкою.
Отже, закриваємо контейнер з кришкою нутом і ставимо в холодильник на 8-12 годин. З власного досвіду можу сказати, краще довше, ніж менше. І не хвилюйтеся, якщо Ваші плани змінилися, у замоченому вигляді нут чудово постоїть у холодильнику та три дні.
Отже, нут набух.
Пересипати нут у друшляк і промити проточною водою.
Перекласти нут у каструлю і залити холодною питною водою на 3см вище за рівень нуту. Увімкнути нагрівання. Кришкою не накривати.
Довести до кипіння та зняти піну. Не дивуйтеся, що нут дає багату піну, але до фанатизму можна її не прибирати.
Після закипання зменшити вогонь до мінімального, при якому нут кипітиме, і варити нут 55 хвилин, накривши кришкою. За 10 хвилин до кінця варіння можна посолити нут. Я вважаю за краще солити нут після варіння.
Через 55 хвилин вимкнути нагрівання. Якщо Вам цікаво отримати хорошу аквафабу та ніжний нут, залиште нут у відварі до охолодження. Якщо нут потрібний для приготування хумуса можна поварити його ще годину, але не обов'язково. При варінні нуту від нього можуть відокремлюватися лушпиння, для приготування хумуса їх зазвичай видаляють, але це теж не обов'язкова умова.
Охолоджений нут, який Ви не збираєтеся використовувати відразу, потрібно заморозити. Має сенс перед заморожуванням трохи обсушити нут, щоб він не надто злипався при заморожуванні. В цьому випадку буде легше вийняти з контейнера потрібну кількість замороженого нуту, коли він знадобиться.
Щільно закрити контейнер кришкою і поставити в морозилку.
Решту нут відкинути на друшляк і дати відвару повністю стекти в каструлю.
Проціджуємо через сито відвар у контейнер та отримуємо близько 550 мл аквафаби.
Трохи чаклунства і ось, що ми можемо отримати з аквафаби. Безе без яєць. На сайті є кілька чудових рецептів від чудових кулінарів.
Відварений нут розкладаємо по тарілках, посипаємо сіллю, свіжомеленим перцем, поливаємо соком лимона та оливковою олією. За бажання можна додати дрібно нарізаний перець чилі. Можна посипати свіжою зеленню. Приємногоапетиту та корисної Вам страви!
А це фото з фестивалю Єгипетської кухні у Хургаді. Як бачите на першому плані відварений нут.